Name: 迷你小纸杯戚风蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋面粉 32g; 水 15g; 玉米油 12g; 白砂糖 35g; 鸡蛋 2只; 奶粉 5g

搜索菜谱、食材

迷你小纸杯戚风蛋糕

8.4万热度 187 收藏

赵劳资有保险i

不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕家里的小朋友爱分享，经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享，这款迷你小纸杯蛋糕就是首选，让我们一起分享吧，我用的模具比较小，配方的量可以烤2盘，24个小蛋糕。

时间:30分钟-1小时

食材

低筋面粉 32g

水 15g

玉米油 12g

白砂糖 35g

鸡蛋 2只

奶粉 5g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
步骤 2/13

把纸模放到模具里，稍微整理一下
步骤 3/13

准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
步骤 4/13

加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
步骤 5/13

分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
步骤 6/13

蛋黄糊搅拌好，放一边备用
步骤 7/13

打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
步骤 8/13

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
步骤 9/13

把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
步骤 10/13

将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
步骤 11/13

预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟
步骤 12/13

蛋糕出炉后取出放凉
步骤 13/13

掰开了一个，组织很细腻

小贴士

1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定

2.我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具

发布于 2020-01-15