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纸杯戚风蛋糕
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郑谁予琴乱

热爱烘焙的人肯定做过戚风蛋糕，戚风的做法也很多，纸杯戚风蛋糕主要是方便携带，送人也漂亮，还可以做很多造型，但是这个简单的戚风很多人做完了会塌，今天就介绍一款不会塌的纸杯戚风蛋糕哟。

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 34g
牛奶 20g
植物油 20g
细砂糖 20g
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋白跟蛋黄分离。
  • 步骤 2/21
    软纸杯套在模具内备用。
  • 步骤 3/21
    取出5g糖放入蛋黄内，搅匀。
  • 步骤 4/21
    牛奶跟植物倒入打蛋盆中，搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    牛奶跟植物倒入打蛋盆中，搅拌均匀。
  • 步骤 6/21
    筛入低筋面粉，画十字拌匀。
  • 步骤 7/21
    蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，继续打发。
  • 步骤 8/21
    逐渐分次加入砂糖，打至硬性发泡。
  • 步骤 9/21
    用刮刀分一部分（约1/3但其实不需精准）蛋白，倒入之前的蛋黄糊。
  • 步骤 10/21
    混合均匀。这里用刮刀还是蛋抽都ok的。
  • 步骤 11/21
    然后将拌匀后的面糊，倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/21
    最后完成的面糊是均匀，光亮，滑顺。没有颗粒，也没有较多大气泡鼓出来。
  • 步骤 13/21
    想让纸杯干净整齐的话，就把面糊装到裱花袋来进行分杯。
  • 步骤 14/21
    装入八分满即可。
  • 步骤 15/21
    震盘一次后，装入提前150度预热好的烤箱，大约20分钟。
  • 步骤 16/21
    烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，请根据自己的烤箱实际情况进行调整。
  • 步骤 17/21
    出炉稍不烫就可取出放在凉网，帮助底部散热，不然闷在模具，底部可能有水汽。
  • 步骤 18/21
    也可以打发点淡奶油，买点水果，做个简单的装饰，也是美美哒。
  • 步骤 19/21
    还是很简单的吧。
  • 步骤 20/21
    喜欢的小伙伴可以尝试下哟。
  • 步骤 21/21
    动起来~~~
小贴士

1.蛋白一定要打到硬性发泡哟，搅拌的时候不是一定要用刮刀，蛋抽也是可以的，但是不可以使劲搅拌，需要注意手法。

2.刚出炉几分钟的蛋糕，表皮可能看起来略干，但是放一下就软了，最好不要放在完全密封的袋子或者盒子，会闷软掉。

3.烤箱的时间需要自己根据自己家烤箱的情况调整，烘烤过程中要随时注意表面的颜色进行调整。

发布于 2022-08-25
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