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纸杯戚风蛋糕
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纹澜构诙沿

相比于全蛋海棉蛋糕，我更比较喜欢做分蛋的各种戚风蛋糕，从第一次用电饭煲学做开始至今，从未失败过（中间是塌陷的），表面开裂偶儿有过的，老妈品尝后说，口味比外面卖呢。，此次上传的，就是答应送给盆友的。

食材
低筋面粉 50g
玉米淀粉 10g
色拉油 30g
牛奶 30g
白醋 少许
盐 少许
芝麻 适量
蛋挞模 6个
硅胶模 4个
小纸杯 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先分：蛋清蛋黄装入2个盆中，蛋清放置一边待用。将10克白糖加入蛋黄中拌均。
  • 步骤 2/15
    分次倒入色拉油，每倒一次都需拌均后再倒下一次。
  • 步骤 3/15
    加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    筛入低筋面粉和玉米淀粉。
  • 步骤 5/15
    用切的方法，将混合粉拌均至无颗粒的稠糊状，这样蛋黄糊就完成了。
  • 步骤 6/15
    在蛋清的碗中撒几粒食盐，再滴少许白醋，慢速打发。
  • 步骤 7/15
    出现大鱼泡时，添加1/3白糖（20克的）转中速打发。
  • 步骤 8/15
    打至有许多小鱼泡时，再添加1/3白糖（20克的），继续。
  • 步骤 9/15
    打发有细小纹路时，倒入剩余的白糖，转高速打发；当感觉打蛋器有阻力且纹路非常清晰时，关掉电源，提起打蛋器，看图片，蛋头与碗中各有两个直直的箭头，表明蛋白打发成功。
  • 步骤 10/15
    预热烤箱170度上下火。现在来拌蛋糕糊：先挖一勺打好的蛋白到已拌好蛋黄糊盆中，用切拌的方法拌均后，再分次加入蛋白快速拌均，避免蛋白消泡；切记：不能搅拌，以免起筋。
  • 步骤 11/15
    拌好的蛋糕糊很浓稠，细腻。
  • 步骤 12/15
    将蛋糕糊均匀地倒入纸杯中9分满，撒上黑白芝麻后；提起烤盘轻轻地震几下，震出多余气泡的同时也可使杯中的面糊均匀平整。
  • 步骤 13/15
    放烤箱中层，140度上下火20分钟转170度6分钟。
  • 步骤 14/15
    时间到，出炉，放置凉一会儿。
  • 步骤 15/15
    将硅胶模具里的蛋糕，进行脱模，漂亮吧。
小贴士

1、做戚风，打发蛋白很关键，我每次打发时，都会放几滴白醋（比柠檬汁方便）和撒几粒食盐。2、每次做时，也会放10克的玉米淀粉，感觉口感更好。3、蛋清的容器，需无油无水。

发布于 2022-03-25
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