Name: 纸杯戚风蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黄 45g; 蛋清 90g; 低筋面粉 65g; 玉米油 28g; 白砂糖 76g; 温牛奶 48g; 无铝泡打粉 2g; 柠檬汁 1/4茶匙

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纸杯戚风蛋糕

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不正常人類栤絆

这款纸杯戚风蛋糕是做给爱吃甜点的老妈，她非常喜欢 O(∩_∩)O~

时间:1-2小时

食材

蛋黄 45g

蛋清 90g

低筋面粉 65g

玉米油 28g

白砂糖 76g

温牛奶 48g

无铝泡打粉 2g

柠檬汁 1/4茶匙

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备原材料
步骤 2/22

蛋黄与蛋白分开
步骤 3/22

蛋黄中加入白砂糖，用搅拌器轻划着搅拌
步骤 4/22

不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
步骤 5/22

牛奶隔热水温热（超过50度）
步骤 6/22

玉米油中加温牛奶粗略搅拌
步骤 7/22

倒入步骤4的材料中，搅拌至砂糖融化
步骤 8/22

一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
步骤 9/22

搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
步骤 10/22

蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖
步骤 11/22

电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
步骤 12/22

打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
步骤 13/22

倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
步骤 14/22

最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
步骤 15/22

打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
步骤 16/22

将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
步骤 17/22

倒回第15步骤的盆里
步骤 18/22

用刮刀从搅拌盆的中心入刀
步骤 19/22

斜下方向刮刀盆底
步骤 20/22

顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
步骤 21/22

将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满，大力震几下，震掉面糊里的大气泡。烤箱预热150度，上下火中下层烤40分钟（PS：我的烤箱温度偏高亲们根据自己的烤箱来调整勤看着点别烤糊了~）
步骤 22/22

很松软呀

小贴士

1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；

2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.烤箱的温度要根据自家的调节。

发布于 2023-07-17