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柠檬戚风蛋糕
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荀南蔷北薇

因刚入手学习烘焙，下面为戚风蛋糕的练习作业，方子及各方面都在摸萦之中，很不成熟，仅用于新手之间对比学习，千万不可参照。

食材
低粉 100g
水 60g
柠檬汁 20g
油 60g
糖 20g(入蛋黄）
柠檬皮屑 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取柠檬皮一小勺，取柠檬汁20g.
  • 步骤 2/9
    三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离（8寸模最好是4个鸡蛋起，因在学习怕做不成功浪费，所以减了蛋）
  • 步骤 3/9
    先水加糖搅到糖化，再加油搅到乳化。
  • 步骤 4/9
    加入面粉翻拌均匀后最后加入蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    蛋清打至粗泡放糖用打蛋器搅一下，不要直接开动电动打蛋器，糖会被打飞的哦。糖量要减，成品太甜了。
  • 步骤 6/9
    蛋白霜打到干性发泡状态。
  • 步骤 7/9
    因比重不同，先勺一些蛋白到蛋黄糊里混合，再将混合匀的倒进蛋白分里翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    倒进8寸中空模里面放入预热好的烤箱，上下火160度40分钟。
  • 步骤 9/9
    因中途20分钟时我将上火下降了20度，上面上色不是很漂亮。
小贴士

配方里的糖量最好减10-20g，太甜了。

发布于 2023-05-05
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