6寸柠檬戚风蛋糕
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橙迪顿拼钥

戚风蛋糕,是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料,需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料!平日中餐,韩餐为主,偶尔做披萨,今天是第一次做戚风蛋糕,算是刚起步吧,按照标准流程操作,难度不是很大,就是要熟练步骤,第一次的效果还是可以的,表面微微裂开,内里松软鲜美!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
植物油 24g
牛奶 24g
砂糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好所有配料,我今天买的是普通砂糖,不是细砂
  • 步骤 2/26
    工具要全,有了这个,打蛋就很容易了
  • 步骤 3/26
    按照配料表称出所有配料
  • 步骤 4/26
    由于不是细砂糖,我用料理机将其打碎成了糖粉
  • 步骤 5/26
    鸡蛋的蛋黄,蛋清分离备用
  • 步骤 6/26
    蛋黄加入砂糖2的g糖粉搅拌均匀,糖粉融化
  • 步骤 7/26
    加入植物油
  • 步骤 8/26
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 9/26
    加入过筛后的低筋粉
  • 步骤 10/26
    用扁状的铲子从底往上翻拌,搅拌均匀后蛋黄糊就做好了
  • 步骤 11/26
    开始做蛋清糊了,听说加柠檬可以去腥还有助于打发,家里正好有柠檬,挤挤吧
  • 步骤 12/26
    开动打蛋器,打出大泡后加入砂糖1的1/3也就是10g,继续打
  • 步骤 13/26
    大泡变成细泡时再加入砂糖1的1/3也就是10g,继续打
  • 步骤 14/26
    打到蛋清出现明显纹理后再加入砂糖1的1/3也就是10g,继续打
  • 步骤 15/26
    最后打到提起打蛋器,蛋泡出现直立的状态就可以了
  • 步骤 16/26
    将蛋泡的1/3加入到蛋黄糊中
  • 步骤 17/26
    翻拌均匀
  • 步骤 18/26
    将蛋黄糊全部倒入蛋清糊中
  • 步骤 19/26
    翻拌均匀
  • 步骤 20/26
    将蛋糕糊倒入6寸模具中
  • 步骤 21/26
    烤箱140度预热后将蛋糕糊放入下层烤25分钟
  • 步骤 22/26
    时间到后转150度再烤20分钟
  • 步骤 23/26
    裂开了,哇哈哈哈,出锅震几下
  • 步骤 24/26
    立即倒立冷却
  • 步骤 25/26
    脱模后的样子蛮好的
  • 步骤 26/26
    切开,可以吃了
小贴士

感觉不是很难,一步步走就行,有的说最后蛋清糊蛋黄糊混合时不敢下手翻拌,我觉得没必要,大胆翻拌就行了,没问题的,之所以先140度后150度是不太清楚烤戚风蛋糕的热度,先低温,烤了25分钟后发现表面没上色,也没熟,所以150度又烤了20分钟,哇哈哈哈!

发布于 2019-09-03
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