有一天在淘宝瞎逛，突然看到一种叫蛋糕油的东西，其实就是食品添加剂，作为蛋糕发泡剂来使用的。在蛋糕打发过程中加入，能缩短打发时间，增加打发体积，使蛋糕组织松软、细密，大大节约成本。这时我才恍然大悟，为什么市售的蛋糕口感那么好，价格还那么便宜，一直坚信他们添加了某种物质，终于水落石出了。由此更加坚定了家庭烘焙的选择，大环境的污染我们无力改变，但至少我们可以做到让家人吃得更天然。
关于先打散蛋黄再加牛奶、色拉油还是先把后两者拌匀再加蛋黄，个人认为都是可以的。后加蛋黄的好处是，蛋黄糊比较细腻，没有小面疙瘩，减少了搅拌的次数。