这个配方做了两个6寸,也可以做一个8寸,用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂,这是我第一个没开裂的蛋糕。
1. 每款烤箱不同,所需要的温度也不相同,温度和时间仅供参考。
2. 用了避免蛋糕表面开裂,我上管使用了低温烘烤,再最后10分钟时提高温度,烘烤蛋糕表面。
3. 蛋白不要打发过硬,过硬混合困难,容易消泡。
4. 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻,面粉没有颗粒。