后蛋法戚风在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏，同时又可以是已经产生的面筋有少量保留，起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。
这个方子或许不是最松软的，但9cm高的戚风体即使切成6片也足以支撑大量的淡奶油不变形。即使是新手也会有很高的成功率。
这里所列的方子用量我只用三能六寸加高模sn5142、八寸加高模sn5152做过，做出来妥妥的9cm高满模。其他牌子的没用过，应该也适用，不过需要亲自己磨合模具。
脱模、抹面都是硬伤啊，我一直相信烘焙是门手艺活，那就是靠双手创造劳动成果滴。我这种不接单不做私房不玩工作室，全靠自产自消化的人来说，动手的机会太少，只有借助脱模刀了。相信你一定比我做的更完美！
不论是烤箱温度还是磨具都需要磨合和实验，最近买了新的加高模做了两次底部凹的我都怀疑人生。
同样的面糊分两分，一份三能加高模一份其他品牌加高模，同样温度三能出来成品好好的，另一个就凹底。为了不扔模，反复试验，调高低火温度到160，上火130，45分钟，出炉也不凹了。所以如果戚风凹底，这个和烤模的材质绝对有关，不同的材质要用不同的温度对待。