之前按照其他方法做珍珠失败了 所以想到了这个类似泡芙烫面的 成功率很高的方法!
【!!!请仔细看好小贴士和步骤!】
【16.06.26 更新菜谱 换了菜谱图 对步骤进行了补充 修改 大家有疑问 可私信我 在菜谱下面 有询问的地方 但请先仔细看方子】
【把几个问的多的问题集合一下】(重复的问题希望不要再问了)
1.Q:木薯粉是什么?可以替换吗?
A:木薯粉是由树薯或木薯提炼的粉。树薯粉等于木薯粉,其他的像生粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米粉均不可以替换。
2.Q:面团不成型,会流动。
A:多半是因为水温不够高,一定要烧沸了再加粉。
3.Q:面团中有溶解不了的面粉颗粒,有影响吗?
A:没有影响,煮完吃起来一样的。如果想要没有面粉颗粒,可以试试过筛木薯粉。
【Tips:有厨友用到了太港木薯淀粉,建议减水。我用的是泰国产的木薯粉,吸水性比较好。用国产的都建议减一点水。】
煮好尽快用,不要放冰箱!可以煮好捞出撒上一层红糖、黑糖等糖。
第三步 若面团过湿 可以放火上小火加热 把水分蒸发掉点 但不要太久 成团即可 面团始终都会比较粘!
这个方法基本上不会失败!因为水温达到要求 可以成团 我的面团 是已经熟了的感觉 很Q弹了 然后不能用搓的方法!我是用捏 具体要自己体会!【懒人可以切】
煮的时间不要完全按照方子 !一定要自行调整
我尝试过加可可粉调颜色 但可可粉加了有味道 所以还是不要加!可以加竹炭粉、色粉、色素