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8寸圆模戚风蛋糕
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小小黄阴念

戚风蛋糕因为它口感润滑，松软且富有弹性，香而不腻而受到大家的青睐。我做过很多口味的蛋糕给朋友吃，但所有人都对戚风情有独钟。它还有一个外号叫”七疯“，是说它的做法不容易掌握，起码要失败七次以上才能成功。但只要在打发蛋白时，把时间掐算好，还是很容易成功的。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 5个
色拉油 50g
橙汁 60g
细砂糖 80g
白醋 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料。将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个干燥的容器中
  • 步骤 2/15
    将橙汁加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌至水油融合
  • 步骤 3/15
    逐个加入蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    加入20g细砂糖，搅拌至无颗粒
  • 步骤 5/15
    分两次筛入低筋面粉。每次筛入都要搅拌至无颗粒
  • 步骤 6/15
    在蛋白中加入几滴白醋。（这样能使蛋白更容易发泡）
  • 步骤 7/15
    用电动打蛋机低档将蛋白打成鱼泡状，加入60g细砂糖的三分之一，用中速继续搅拌约1分钟
  • 步骤 8/15
    当蛋白慢慢变得细腻，提起打蛋头，上面能挂住蛋白时，再加三分之一的细砂糖，继续用中速搅拌约1分钟
  • 步骤 9/15
    当蛋白慢慢变得越来越细腻，提起打蛋头，上面的蛋白变得细长弯曲时，加入剩余的细砂糖，继续用中速搅拌约1分钟
  • 步骤 10/15
    当提起打蛋头，上面的蛋白变得短而挺直时就可以了。（蛋白已打发到十分发的硬性发泡）
  • 步骤 11/15
    将三分之一的蛋白放入蛋黄中，用橡皮刮刀以切、翻拌的手法搅拌均匀。（手法要轻、快，以免消泡）
  • 步骤 12/15
    然后再将搅拌均匀的面糊重新倒入蛋白中，同样用切、翻拌的方法将其搅拌均匀
  • 步骤 13/15
    再将搅拌好的面糊倒入一个8寸的模具中，轻摔几下去掉里面的大气泡。
  • 步骤 14/15
    以上下火，底层，140度烤25分钟，再转170度烤22分钟
  • 步骤 15/15
    出炉后轻摔两下，倒扣在烤网上。等凉透后脱模
小贴士

蛋白的量约在一百三十五克左右，蛋黄约为八十克左右做出的效果最好

打发蛋白时，一定要每隔一分钟左右提起打蛋头看看蛋白打发的程度，以免打发不够或打发过度。这样会造成蛋糕回缩、开裂、口感干涩

因各个牌子的烤箱温度、时间不同，所以要根据自家的烤箱情况增减火力和时间

鸡蛋一定要冷藏的

发布于 2022-11-23
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