收到兑换的长帝CK-25B烤箱以后，家中那个买了大半年的8寸活底蛋糕圆模终于派上了用场，以前因为烤箱太小放不下，它一直被我束之高阁。这两天，连着做了三次8寸戚风蛋糕，第一次按方子的温度烤制，烤制20分钟后，出现裂纹，赶紧调低温度，按家中那个小烤箱温度来设定，烤好后，出现塌陷，且上色过重；第二次，降低了20度，烤好后，稍有塌陷，上色还是过重；第三次，又降低了20度，终于在第三次做出了完美的戚风蛋糕，心中那个激动呀！今天，将它上传，与大家共享。
1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。
2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。
3、做戚风蛋糕前，建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜，便于蛋白的打发。
4、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。
5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时，表明达到干性发泡状态，可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。
6、蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。
7、蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。
8、蛋糕翻拌一定均匀，才能倒入模具中。
9、原方子中的烤制温度是170度，但要根据各自烤箱的温度来摸索适应，个人的经验是130度55分钟，150度5分钟（长帝CK-25B）。
10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。