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8寸蜂蜜戚风蛋糕
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紫烟追梦从玉

戚风蛋糕是新手的一道坎。去年10月初买的烤箱，做过几次，都成功了。后来开始做曲奇，再后来做戚风就都是失败。原因各种。比如蛋白打发，比如温度。。

我的烤箱型号：美的MG38MD-ADRF无照明灯

感觉温度偏高，用温度计测量高10度左右。但是烤戚风就是没办法150烤。。所以我的这个方子温度很低。不一样品牌的烤箱温度还是需要调整，不要完全根据我的。

试了太多不同的温度，都是裂，要么塌

食材
鸡蛋 4个大的
油 45g
糖 15g+55g
低粉 90g
白醋 几滴
牛奶 55g
蜂蜜 18g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把蛋清和蛋黄分开装在两个无水无油的盆！蛋清一定要无水无油！一定！蛋黄随便。我直接把蛋黄+15g糖+55g牛奶+45g油+蜂蜜18g都称好放一起了。先做蛋黄糊
  • 步骤 2/14
    手动打蛋器搅拌一下，混合好。多打几下
  • 步骤 3/14
    低粉过筛加入步骤2，翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免起筋，但是也不用太担心。或者时钟2-8方向搅拌，或者Z字型搅拌至面粉无颗粒就行
  • 步骤 4/14
    搅拌至这样的状态。面糊提起低落有明显纹路，不容易散开
  • 步骤 5/14
    先去预热烤箱130度。再开始打蛋白。加几滴白醋，不用多，意思意思，2滴吧。最低档打至鱼眼泡加入55g糖的一半，大概就行，倒数2档打。你要一次性全加入也行，听说这样效率更快。
  • 步骤 6/14
    打至提起蛋白细腻，流动性强时加入剩下的糖，这时我用最低档打，注意不要打过头。打至打蛋头提起有短短的尖角，不会软软的就行。或者盆倒扣不会掉下蛋白。就是干性打发。
  • 步骤 7/14
    打发如上图
  • 步骤 8/14
    取三分一加入蛋黄糊里，切拌！翻拌！炒菜那样翻拌均匀。
  • 步骤 9/14
    加入剩下的蛋白，一样的方式翻拌均匀。然后倒入阳极模具。记住！无水无油！全部倒入后震几下模具，把气泡震出来，别用力把糊都震出来了。然后送去烤箱了。这个时候烤箱调整为110度！！！烤到50分钟后调制120度。烤10分钟！
  • 步骤 10/14
    时间到！拿出来垫个布在桌上30公分左右震一下，把热气震出来！马上倒扣
  • 步骤 11/14
    可以准备两个有点高度的碗，拉开距离，把模具倒扣在这上面，是扣在两个碗中间！不要误会了！记住！碗有点重量，不然会撑不住模具的，晾凉至少1个小时！不能着急！凉了再脱模！我这样可以徒手脱模。
  • 步骤 12/14
    没有回缩没有塌腰。高度也有。也没有开裂。
  • 步骤 13/14
    满意
  • 步骤 14/14
    底部不回缩
小贴士

130度预热10分钟。110度开始烤50分钟，120度再烤10分钟！温度偏高！争对美的38升这款！其他品牌的根据自己烤箱调节！

烤圆模戚风我用的是「信诚」八寸阳极圆模，大家可以参考一下

谢谢观看！

发布于 2018-09-26
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