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8寸可可戚风蛋糕
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赐凭粕老挥

百分百会成功的配方哦！我写的特别详细，适合新手入门！烘培新手入门先学习做戚风蛋糕一定会成功的！大家有觉得我描述不清楚的，欢迎指正提出！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
牛奶 65g
可可粉 25g
白糖 100g
玉米油 60g
低筋面粉 75g
泡打粉 2g
白醋 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备所需材料
  • 步骤 2/21
    准备所需工具
  • 步骤 3/21
    分别称重准备好所需材料，其中，白糖分为40g一份，20g三份
  • 步骤 4/21
    将蛋清蛋黄分离，注意蛋清容器需无水无油无杂质，最好使用不锈钢盆，蛋清中不能混入一点蛋黄！
  • 步骤 5/21
    将蛋黄搅拌均匀，并加入40g白糖，搅拌均匀且将白糖搅拌至完全溶化
  • 步骤 6/21
    分三次加入玉米油，每次加入都需搅拌均匀
  • 步骤 7/21
    加入牛奶，并搅拌均匀
  • 步骤 8/21
    同时加入过筛后的低筋面粉，泡打粉和可可粉
  • 步骤 9/21
    将加入面粉后的蛋黄糊充分搅拌均匀，一定要搅拌到均匀且没有疙瘩
  • 步骤 10/21
    打发蛋清，首先在蛋清中加入几滴白醋，使用打蛋器抵档打到如图鱼眼泡状态，加入20g白糖
  • 步骤 11/21
    继续用低档打，打到像如图沐浴液泡沫的时候，再加入20g白糖
  • 步骤 12/21
    继续用低档打，打到如图出现纹路的时候，再加入20g白糖
  • 步骤 13/21
    然后改用打蛋器高档继续打，一直打到蛋白能拉出直立尖角，倒置不锈钢盆，蛋白不会滑动，代表打发完成，切记，不要过度打发，打过头蛋白会成柳絮状，就不能用了
  • 步骤 14/21
    将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刀以从下往上翻拌的手法搅拌均匀，不可画圆圈搅拌，以免蛋白消泡
  • 步骤 15/21
    继续加入三分之一的蛋白，搅拌均匀
  • 步骤 16/21
    将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中，搅拌均匀，搅拌手法同上
  • 步骤 17/21
    将搅拌均匀的糊倒入8寸模子里，在地上平摔一下，摔出表面的大气泡
  • 步骤 18/21
    将模子放入提前预热好的烤箱中层，预热温度为170度十分钟！然后设置烤箱为上下加热150度25分钟，25分钟后，将蛋糕放入烤箱下层，150度再烤20分钟，此段时间要多注意蛋糕，避免烤糊！具体温度与时间，烤箱不同有相应的变动
  • 步骤 19/21
    烤好的蛋糕，非常成功
  • 步骤 20/21
    将烤好的蛋糕从20几厘米的高度平摔几下后，倒置在烤网，放置到蛋糕凉了后脱模
  • 步骤 21/21
    脱模后，切为切片，更方便食用哦！
小贴士

1.我自己使用的是长帝的30L的烤箱，不同烤箱温度不一样，要根据自己的烤箱适当调整2.我买的糖粉还没收到，这次使用的是普通的白砂糖，只要充分搅拌融化均匀，白砂糖一样会成功3.打发蛋清前滴入几滴白醋可以防止消泡

发布于 2019-03-04
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