超级完美戚风蛋糕
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哦哟我嘟

超完美戚风蛋糕,不开裂,不回缩,不下陷,不收腰!(8寸)

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 35g
细砂糖蛋黄用 25g
细砂糖蛋清用 60g
色拉油 35g
1/4茶匙(1.25g)
柠檬汁 1/4茶匙(1.25g)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋清分离,粉类过筛备用。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加25g细砂糖、盐,搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    加入牛奶,搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    分次加入色拉油,搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,切伴至顺滑无颗粒。
  • 步骤 6/9
    蛋白加柠檬汁和20g细砂糖,用电动打蛋器打至粗泡状态(泡沫状)。
  • 步骤 7/9
    再加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂(湿性发泡)。
  • 步骤 8/9
    最后加入余下的20g细砂糖,打至蛋白表面光泽较差,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂(硬性发泡)。此时,预热烤箱,上下管150摄氏度。
  • 步骤 9/9
    分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀。
小贴士

烤的时候可根据自家烤箱的温度调节,最好用有个温度计测下温度,我试验下来150度,烤30分钟刚刚好。

发布于 2018-07-23
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