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悠斓时光0基础也可完美驾驭的戚风蛋糕8寸超详细不开裂
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跃颊背孟吨

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，

时间:1-2小时
食材
低粉 85g
牛奶 40g
色拉油或玉米油 40g
细砂糖（加蛋白） 60g
细砂糖（加蛋黄糊） 20g
鸡蛋5个 250g-290g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备2个无油无水的大碗，蛋白蛋黄分离，分别放入两个大碗。首先制作蛋黄糊，把5个蛋黄打均匀，加入40g玉米油，拌匀，加40g牛奶和20g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
  • 步骤 2/10
    加入过筛后的85g面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
  • 步骤 3/10
    开始低速打发蛋白。（这个时候可以开始预热烤箱140度了）
  • 步骤 4/10
    用打蛋器把蛋白打到粗泡时候，加入1/3的细砂糖(20g)。
  • 步骤 5/10
    继续搅打到细泡时，再加入1/3糖。
  • 步骤 6/10
    高速打发蛋白，到蛋白出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
  • 步骤 7/10
    再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
  • 步骤 8/10
    但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打，且调回低速。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，以免打发过度。
  • 步骤 9/10
    将1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 10/10
    入烤箱中下层，130度，定时烤25分钟，调到160度再烤30-40分钟，最后10分钟根据烤箱灵活掌握，上色满意后可盖上锡纸。判断蛋糕是否熟透有两个方法，一是拿一根筷子插入蛋糕，拿出筷子没有蘸着蛋糕糊。二是轻轻按压蛋糕体，没有很大的沙沙声。关火后立刻连同模具一起放烤网上倒扣，因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
小贴士

1、蛋白打发之前可加入几滴柠檬或者醋，有助于打发，不喜欢蛋的腥味可加几滴香草精。 2、尽量别用粗砂糖，不易融化，也尽量别用土鸡蛋，鸡蛋液比较浓稠。 3、每个烤箱的脾气不同，建议根据自己烤箱调整烘烤时间。 4、一定要倒扣，放凉后再脱模。

发布于 2019-02-10
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