戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，吃起来口感滋润嫩爽，是做奶油蛋糕底子的不二选择。但凡堕入烘焙这个甜蜜之坑的人，早晚会对戚风蛋糕长草，不实验成功是决不罢休的。听说又叫“七疯”蛋糕，不疯七次是做不好的。楼主从04年底开始迷恋烘焙，第一个作品就是戚风蛋糕，做了10年了，虽然还是业余水平，但做戚风蛋糕已经得心应手，从来没有失败过了。为了让新手们少走弯路，少被气疯几次，我把我的戚风蛋糕制作心得写出来，希望能够帮到大家。我做戚风蛋糕，不用准备打发蛋清用的“柠檬汁”、“白醋”、“挞挞粉”等，开始时严格按照大师们的方法，放白醋或挞挞粉等，后来嫌麻烦，不用这些，照样能做成满模的蛋糕。关键在于打蛋清的盆和打蛋头保持无水无油的干净状态，就能打出好的蛋白，打好蛋白，是成功最关键的一步。
1、我的经验是要想做好戚风蛋糕，打发蛋白是最重要的。以前看到别人的方法中打发蛋白的程度不够。他们称为干性发泡，提起打蛋头，蛋白那个尖尖不垂下来就好了，现在看，那个程度还欠缺，蛋白还比较轻盈有弹性。我打发蛋白，打到有一定的质感，接近于硬性发泡，拌起来有很大的阻力。这个程度在搅拌面糊时就没有什么禁忌了，想怎么拌怎么拌，只要拌均匀了就可以，再者也不用害怕消泡，我一边做一边自己拍照，最后入烤箱烤，也没有影响我蛋糕的成品质量。2、最好用玉米淀粉来取代10克低粉，这样成品更柔软。3、要用普通模具，不能用不粘模或者在模上抹油、放油纸，否则影响蛋糕糊爬高。