蔓越莓戚风蛋糕
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金酒柠

戚风蛋糕——我眼中的蛋糕底座!小时候最期盼过生日的时候能吃上一个生日蛋糕了,好像比过年吃饺子都高兴。那时候的蛋糕底也没有现在的戚风这么细腻软嫩。但对于家庭条件并不好的我来说已经是“舌尖上的美食”了。

现在自己会烤戚风了,正月里吃上了自己烤的生日蛋糕,看着松软的蛋糕底在烤箱中慢慢爬升,我的心情也随之兴奋呢。把我的经验分享给大家,不能算是成功的,但我想也能避免大家少走些弯路。

关于戚风,有好多朋友都觉得很畏惧。自己会烤了以后就觉得失败是有好多原因的,得通过学习别人的配方和方法,摸索出一套适合自己家的方式方法才是学习的最终目的。有时候觉得别人的火重了,那就在熟透的基础上让它的火稍微轻一些;觉得加入的糖分太高,那就适当的往下调节;觉得加入的料不是自己喜欢的口味儿,那咱们就换;反正最后它都是要被自己消灭掉的吗,那就按自己的口味儿来。失败了再来,总是能找到一个合适的方法,然后再分享给大家,作为一个参考经验。

食材
鸡蛋 3枚
糖粉 50g
1g
柠檬汁 适量
牛奶 30g
玉米油 30g
蔓越莓干 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称量好所有原料
  • 步骤 2/19
    蛋清和蛋黄分离
  • 步骤 3/19
    在蛋黄中放入10克糖粉,盐、鲜奶和玉米油
  • 步骤 4/19
    用刮刀板搅拌均匀
  • 步骤 5/19
    放入低筋面粉
  • 步骤 6/19
    刮拌均匀
  • 步骤 7/19
    分离出来的蛋清必须要用无水无油的容器盛装
  • 步骤 8/19
    滴入几滴鲜柠檬汁
  • 步骤 9/19
    用打蛋器打制鱼眼泡
  • 步骤 10/19
    分三次放入糖粉(40克)
  • 步骤 11/19
    打到干性发泡
  • 步骤 12/19
    取三分之一的蛋白放入到蛋黄液中
  • 步骤 13/19
    翻拌均匀
  • 步骤 14/19
    再把蛋液倒回剩余的蛋白中
  • 步骤 15/19
    翻拌均匀
  • 步骤 16/19
    放入蔓越莓干,翻拌匀
  • 步骤 17/19
    倒入模具中
  • 步骤 18/19
    烤箱上火170度,底火180度。烤30分钟(每个烤箱的特性不同,根据自家情况调节)
  • 步骤 19/19
    熟透后倒扣晾凉,脱模,切成小块即可食用
小贴士

1,蛋白必须用无水无油的容器盛装。

2,放入几滴鲜柠檬更有助于蛋白支撑糕体,也能祛除蛋腥味道。如果没有鲜柠檬可以用白醋或果醋替代

3,蛋黄液不需要打发,用刮刀板或手动打蛋器搅打即可

4,蛋白和蛋黄的混合用三分之一的方法能更充分搅拌均匀。

5,混合蛋白和蛋黄液的时候可以预热烤箱,再次强调每个烤箱的特性不同,用量和容器的选择也会影响烤箱的温度和时间。

6,熟透后一定要倒扣,晾凉后脱模

发布于 2024-08-05
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