这是非常经典的戚风蛋糕配方,来自小嶋老师。一个非常容易上手和成功的方子哦。
松软的基础戚风蛋糕,可以作为奶油蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕的基础胚子。
单吃的口感也非常非常好呢,无比柔软。
1.油最好用米糠油、芥花油、色拉油这类味道比较淡的油。黄油也可以。但是最好不要用花生油、橄榄油这类油味过浓的油类。最好还是米糠油,色拉油还是稍微会有一些豆油的腥味。
2.蛋白放入冰箱中冷冻一下,虽然打发速度会变慢,但是蛋白的泡沫比较稳定。
3.很多方子都说搅拌面粉的时候不能用手动打蛋器。不过做了几年烘焙的经验是,用刮刀搅拌面粉糊不如手动打蛋器要快,面粉糊也不如手动打蛋器搅拌的细腻。所以还是建议用手动打蛋器来搅拌尚未倒入蛋白糊中的面粉糊。
4.面糊加入到蛋白后,用刮刀翻拌,右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里。反复这样翻拌。
5..戚风蛋糕在烘焙过程中,蛋糕会升高,成熟后蛋糕会微微回落,拍上去没有沙沙响声,牙签插进去5秒钟拔出来,不会带出面渣。
6.如果担心烘焙时间不够,可以再烤熟后,先别将蛋糕拿出来,关闭烤箱火力和时间,用烤箱的余温慢慢再加热一下,10分钟后拿出。