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完美戚风蛋糕八寸无泡打粉
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环驴抠凳手

三能八寸圆模刚好

食材
蛋白 5个
白砂糖 100g
蛋黄 4个
色拉油 50ml
牛奶 50ml
低筋面粉 75g
柠檬汁 少许
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有材料备好，蛋洗净擦干，不能有水。
  • 步骤 2/13
    四个蛋黄，五个蛋白分别备好，打蛋盆一定要无油无水
  • 步骤 3/13
    用蛋抽将蛋黄打散，颜色变浅
  • 步骤 4/13
    缓缓倒入牛奶，并搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    再缓缓加入色拉油，一定要没有气味的色拉油哦，例如橄榄油，玉米油
  • 步骤 6/13
    筛入低粉
  • 步骤 7/13
    用橡皮刮刀翻拌，混合均匀，不要看到面粉
  • 步骤 8/13
    所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分进蛋黄，但是我觉得糖有利于蛋白发泡，所以全部加进去，加入少量柠檬汁和盐
  • 步骤 9/13
    打至干性发泡
  • 步骤 10/13
    取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 11/13
    将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
  • 步骤 12/13
    倒入模具中，震出起泡，入预热好的烤箱，160℃，40分钟
  • 步骤 13/13
    脱模切块食用。
小贴士

不用泡打粉追加一个蛋白，如果五个蛋就追加两个蛋白，时间和温度也要根据自己烤箱来，具体情况具体对待

发布于 2018-07-12
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