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戚风蛋糕10寸
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祈祷

这是国外一款戚风蛋糕配方，新手慎重。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 224g
细砂糖 110g蛋清
玉米胚芽油 112g
牛奶 168g
柠檬汁 少许
香草精 8g
泡打粉 9g
盐 3g
蛋黄 112g
蛋清 224g
黑芝麻 15克（可省略）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶、油、96克糖、香草精，搅拌均匀成乳化状态。
  • 步骤 2/9
    蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入110克细砂糖，打到湿性发泡，放入冰箱待用。
  • 步骤 3/9
    这时先加入过筛后的面粉和盐、泡打粉，搅拌无颗粒感。
  • 步骤 4/9
    开始依次加入蛋黄，每加入一个蛋黄之字形搅拌，这里用的是后蛋法，面糊出来比较细腻，如果想要更加细腻的，面糊可以过筛。
  • 步骤 5/9
    烤箱170度预热，将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上快速翻拌，加入黑芝麻15克。
  • 步骤 6/9
    倒入模具刮平，震出气泡，中下层火烤50-60分钟，根据自家烤箱脾气控制温度，模具底部可以垫张油纸，出来好脱模。
  • 步骤 7/9
    将烤好的蛋糕用竹签试试，上面干净就是烤好了，在桌子上震几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。
  • 步骤 8/9
    徒手脱模，用手延边下压一圈，倒扣出模。
  • 步骤 9/9
    做底很结实地。
小贴士

适合做蛋糕胚，粉多适合做多层底。

发布于 2019-02-04
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