戚风蛋糕(8寸
7.4万 热度 42 收藏
小跳酷酷一剑姢

戚风蛋糕,是一种通过打发蛋白制作的蛋糕,口感细腻柔软如丝绸。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 五个
色拉油 40g
鲜牛奶 40g
细砂糖(加入蛋白中) 60g
细砂糖(加入蛋黄中) 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料,面粉过筛,蛋白、蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水。用打蛋器把蛋白打到成鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖即20克。
  • 步骤 2/9
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈比较密的泡沫时,再加入1/3糖。
  • 步骤 3/9
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候加入剩下的1/3糖。
  • 步骤 4/9
    再继续打一会儿,当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
  • 步骤 5/9
    再继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存,接下来制作蛋黄糊
  • 步骤 6/9
    把五个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,注意不要打发,之后加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
  • 步骤 8/9
    盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
  • 步骤 9/9
    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
小贴士

戚风蛋糕的成功有两个关键,其一是蛋白一定要打发充分,其二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法,避免消泡。一定不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊,否则极易造成蛋白的消泡,而应采用类似炒菜的从底部往上翻拌的手法。此配方同样可做六寸戚风加三个纸杯蛋糕。。。

发布于 2018-08-25
评论
相关菜谱