戚风蛋糕,是一种通过打发蛋白制作的蛋糕,口感细腻柔软如丝绸。
戚风蛋糕的成功有两个关键,其一是蛋白一定要打发充分,其二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法,避免消泡。一定不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊,否则极易造成蛋白的消泡,而应采用类似炒菜的从底部往上翻拌的手法。此配方同样可做六寸戚风加三个纸杯蛋糕。。。