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戚风蛋糕 8寸
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伴世尘晓妙旋

这个方子最原始的版本是君之的，在制作的过程中对一些比较容易导致失败的环节进行了改良和标注，希望能给新手们一些帮助。蛋糕的口味甜度应该刚刚好，尝试后也可酌情添加。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 100g
鸡蛋 5个（约50g/个）
玉米油 40g
鲜牛奶 75g
细砂糖 30g（加入蛋黄）
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把蛋清和蛋黄分离，鸡蛋提前还原到室温，这样比较有助于打发。装蛋清的盆一定要无油无水。
  • 步骤 2/8
    用打蛋器把蛋清打到鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖继续搅打。
  • 步骤 3/8
    待蛋清开始变浓稠呈现浓密泡沫状时再加入1/3的细砂糖继续搅打。
  • 步骤 4/8
    待蛋清变的浓稠，表面出现纹路时加入剩下的1/3的糖，继续搅打。
  • 步骤 5/8
    继续搅打，要将蛋清打发至干性发泡状态（提起打蛋器时蛋清能拉出一个短小直立的角）一定要打到这个状态才可以哦，这个过程要有足够的耐心。整个过程大概7至8分钟左右。
  • 步骤 6/8
    把蛋黄加入细砂糖轻轻打散，不要打发。
  • 步骤 7/8
    在搅匀的蛋黄液里加入玉米油和鲜牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 8/8
    把低筋面粉筛至蛋黄糊里，搅拌均匀。（这里一定要用炒菜式的翻拌，千万不要用转圈搅拌，也不要搅拌过度，防止面粉起筋。）
小贴士

蛋黄蛋清分离，各加25克白糖

发布于 2018-08-15
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