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戚风蛋糕8寸
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祈祷
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
橙汁 60克
油 50克
细砂糖 10克
低筋面粉 90克
柠檬或白醋 五滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。
  • 步骤 2/9
    油和橙汁搅拌至油水融合。
  • 步骤 3/9
    均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
  • 步骤 4/9
    搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。
  • 步骤 5/9
    倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。
  • 步骤 6/9
    中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。
  • 步骤 7/9
    泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。
  • 步骤 8/9
    打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。
  • 步骤 9/9
    把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。
小贴士

橙汁可用牛奶或者水代替。

发布于 2019-02-15
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