戚风蛋糕8寸
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祈祷
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
橙汁 60克
50克
细砂糖 10克
低筋面粉 90克
柠檬或白醋 五滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材,蛋白和蛋黄分离,蛋白必须无油无水,无蛋黄。
  • 步骤 2/9
    油和橙汁搅拌至油水融合。
  • 步骤 3/9
    均匀融合的油,橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
  • 步骤 4/9
    搅拌至至蛋黄液颜色变淡,体积膨大。
  • 步骤 5/9
    倒入过晒的低粉,由下而上翻拌均匀,即炒菜式翻拌,不是搅拌,无颗粒粉状放置一边备用。
  • 步骤 6/9
    中速打发蛋白,出现鱼眼泡状,加三分之一糖。
  • 步骤 7/9
    泡沫细腻,加第二次白糖,蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂,长而不挺立,加第三次白糖。
  • 步骤 8/9
    打至蛋白尖峰短而直,细纹明显,硬性发泡即可。
  • 步骤 9/9
    把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌,不可转圈搅拌。
小贴士

橙汁可用牛奶或者水代替。

发布于 2019-02-15
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