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粉红斑马纹戚风蛋糕(8寸
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江南过客淦

在悠然爱烘培的方子的基础上，根据自身经验改版而成。记录下来以便以后参考并改进。

食材
鸡蛋 5个
低粉 75克
玉米淀粉 10克
玉米油 40克
水或牛奶 45克
八寸圆模 1个
糖(蛋黄) 25克
糖(蛋白) 55克
白醋 适量(可不加)
红曲粉 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将水，玉米油，25g糖放入容器
  • 步骤 2/15
    用蛋抽打至乳化状态
  • 步骤 3/15
    准备面粉和玉米淀粉混合，过筛
  • 步骤 4/15
    筛入乳化好的液体中，用蛋抽搅拌至没有干粉为止。(一定要用蛋抽哦，用硅胶铲会有很颗粒的)
  • 步骤 5/15
    分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入面糊中。蛋清备用。这里用的是后蛋法，后蛋法做出的蛋糕不易回缩并且膨的更高。
  • 步骤 6/15
    继续用蛋抽，将它们搅拌均匀。
  • 步骤 7/15
    分三次加糖，打发蛋白直至出现直立的小尖。
  • 步骤 8/15
    取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀。然后将均匀的糊全部倒入蛋白中，再次翻拌均匀。取一半糊到另一个容器中，撒入红曲粉翻拌均匀(不好意思，忘记拍图了)
  • 步骤 9/15
    往模具中间依次交替倒入粉红色和原味蛋糕糊，记住一直往中间倒，蛋糕糊会自动向四周散开的。我画得有点丑。
  • 步骤 10/15
    用一根筷子从外面往中心画一道。连续几下，就能看到漂亮的纹路。这时烤箱预热150度。
  • 步骤 11/15
    烤箱150℃，烤45分钟。
  • 步骤 12/15
    香味出来了。
  • 步骤 13/15
    烤好后，把模具从高处自由下落震出里面的热气。倒扣冷却。
  • 步骤 14/15
    冷却后，脱模。
  • 步骤 15/15
    切开就是斑马纹了。是不是很漂亮。
小贴士

玉米淀粉能增加稳定性，蛋糕会膨得够高。

发布于 2018-11-07
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