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斑马纹戚风蛋糕
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郑谁予琴乱

加入可可粉制成的戚风，无论从外形还是口感上都别有味道哈~~

食材
低筋面粉 85g
玉米油 50g
牛奶 60g
糖 90g
鸡蛋 4个
可可粉 5g
柠檬汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所需食材
  • 步骤 2/19
    蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中
  • 步骤 3/19
    蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊
  • 步骤 4/19
    搅拌好的蛋黄糊
  • 步骤 5/19
    蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀
  • 步骤 6/19
    搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 7/19
    蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状
  • 步骤 8/19
    蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖
  • 步骤 9/19
    继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖
  • 步骤 10/19
    打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖
  • 步骤 11/19
    继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器
  • 步骤 12/19
    取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
  • 步骤 13/19
    搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中
  • 步骤 14/19
    搅拌成细腻的蛋糕糊
  • 步骤 15/19
    取一半戚风蛋糕糊加入可可粉
  • 步骤 16/19
    搅拌成可可蛋糕糊
  • 步骤 17/19
    取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加
  • 步骤 18/19
    混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润，温度高口感相对较干且表面更易开裂

2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好

发布于 2022-11-02
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