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斑马纹戚风蛋糕
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是皮仔呐

这次做的戚风方法与以往的不同，是先用一个蛋黄进行乳化，配方用的是顾问的原味戚风蛋糕的方子，只是原方上多加了3克的红曲粉。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 4个
玉米油 45g
牛奶 50g
细砂糖 10g+60g
红曲粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将玉米油、牛奶、细砂糖、一个蛋黄放入无水无油的干净盆中。
  • 步骤 2/19
    用手动打蛋器进行搅拌，搅拌2-3分钟左右，打到没见油星，材料明显变稠。
  • 步骤 3/19
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 4/19
    用硅胶刀进行十字形的切割搅拌，搅拌至没有干粉。
  • 步骤 5/19
    分三次加入蛋黄，搅拌均匀再加下一个鸡蛋 。
  • 步骤 6/19
    这是混合好的蛋黄糊。
  • 步骤 7/19
    将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。
  • 步骤 8/19
    取一份蛋黄糊，筛入3克红曲粉。
  • 步骤 9/19
    用硅胶刀搅拌均匀备用。
  • 步骤 10/19
    蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态。
  • 步骤 11/19
    （这时可以打开烤箱进行预热，温度为150度。）将打发好的蛋白一分为二，分成两份，（一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中，一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中）先取少量蛋白加入没加红曲粉的蛋黄糊中。
  • 步骤 12/19
    搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀 。
  • 步骤 13/19
    取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。
  • 步骤 14/19
    搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。
  • 步骤 15/19
    然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。
  • 步骤 16/19
    蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具，将表面震平，排出气泡。
  • 步骤 17/19
    放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为150度，时间为50分钟。
  • 步骤 18/19
    烘烤结束后取出，轻震模后倒扣在晾网上。
  • 步骤 19/19
    展示图。
小贴士

1. 如果想让斑马纹多一些，可以选稍小一点的勺子舀蛋糕糊。

2. 红曲粉也可以换成其它带颜色的粉类。

3. 做之前建议先看好具体步骤，然后再做。

发布于 2019-11-28
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