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戚风蛋糕6寸
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俊逸

传说中要疯七次才能做成功的戚风蛋糕，其实，其实没那么难呐～把烘焙当成寻找快乐的过程，很容易就成功啦。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
糖粉 55g（蛋黄30g,蛋白25g）
食用油 45g
塔塔粉 1.5g
牛奶 40ml
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将四个鸡蛋黄，30g糖粉，45g食用油，盐1g，40ml牛奶倒入低筋面粉中，搅拌均匀备用。（偷懒了，之前都是用电动打蛋器，想着后面还得打蛋白，洗来洗去太麻烦，所以这一步就直接用硅胶刮搅拌了，只要拌均匀，效果一样滴～）
  • 步骤 2/7
    开始疯狂的打发蛋白咯。准备一个无水无油的干净盆子（大家都知道的），放入四个鸡蛋白。然后，加塔塔粉，开动。。。打到起泡时放第一次糖。。。糖总共分三次放完
  • 步骤 3/7
    疯狂的打蛋白，打到差不多介个样子，就好啦
  • 步骤 4/7
    把打发好的蛋白舀三大勺放入之前做好的面粉糊里，千万不要划圈，就像炒菜那样，快速切拌均匀，不要压哦，动作轻快一些。
  • 步骤 5/7
    把加了蛋白拌好后的面糊全部倒入打发好的蛋白里（我比较懒。。），用上一部同样的手法快速拌均匀。
  • 步骤 6/7
    将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中（千万不能用不粘锅的模具哦，不然你的戚风蛋糕爬不起来哦亲）。垂直拿起模具，离开桌面20cm高，好，松手。。。砰砰砰磕个三五下，大气泡就震出来啦。放入烤箱中层（烤箱170度提前预热了10分钟），上下火，145度，烤60分钟。（烤箱不一样，根据自己烤箱的脾气，适当调整温度时间哈）
  • 步骤 7/7
    好啦，出炉啦～倒扣冷却脱模就OK了！好膨好松软～我会说最后我拿它做了慕斯蛋糕的底子吗？
小贴士

我个人比较喜欢是润一点，不是特别干的蛋糕，所以喜欢用稍低一点的温度烤蛋糕，虽然耗时长一点，但这样做出来的蛋糕对我来讲口感好一点，而且蛋糕表面也不容易裂开。

发布于 2019-02-07
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