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巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风
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豆芽liner
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时间:30分钟-1小时
食材
水 40g
色拉油 40g
可可粉 12g
巧克力 21g
糖粉 16g
蛋黄 48g
低筋粉 48g
蛋白 103g
幼砂糖 48g
塔塔粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    4个全蛋，蛋白和蛋黄分开。
  • 步骤 2/12
    将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油。
  • 步骤 3/12
    隔水溶化后加入巧克力（离火）
  • 步骤 4/12
    加入糖粉搅拌后，筛入低粉拌匀。
  • 步骤 5/12
    加入蛋黄拌匀。
  • 步骤 6/12
    将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。
  • 步骤 7/12
    打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟。
  • 步骤 8/12
    取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可。
  • 步骤 9/12
    使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。
  • 步骤 10/12
    灌入6寸活动蛋糕模，然后振出气泡
  • 步骤 11/12
    放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分钟
  • 步骤 12/12
    烤好的蛋糕取出后 倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.
小贴士

1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。

发布于 2018-12-26
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