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戚风蛋糕6寸
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断桥残雪龚程

刚开始学做蛋糕，上网使劲的扒拉方子，可是做过来做过去都不是很成功，直到今天非常成功的一次，没有看方子全凭这几次失败的经验做的。失败是成功之母！再次捍卫了这句格言！呵呵！

时间:10-30分钟
食材
蛋糕粉 50g
牛奶 25ml
鸡蛋 3个
油 25ml
细砂糖 48g
食醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    以前失败的，只是其中一次的其他的照片都找不到了。虽然很好吃可卖相差了点。
  • 步骤 2/9
    准备食材，懒得再加一个碗放蛋黄中的糖所以把蛋黄中的四分之一糖提前放进去了。
  • 步骤 3/9
    蛋清中加滴醋打发，打发过程中分三次加糖。第一次是出现鱼眼泡，第二次是蛋白较浓稠呈较粗泡沫状态，第三次是蛋白出现纹路时。
  • 步骤 4/9
    蛋黄中的糖搅化然后加入牛奶，油(我用的是葵花籽油)，最后筛入蛋糕粉搅成糊状。
  • 步骤 5/9
    三分之一的蛋白放入蛋黄糊中像炒菜一样翻拌均匀，然后把翻拌均匀的糊倒入剩下的蛋白盆中接着翻拌均匀。我这里不是分三次翻拌是因为我做的是6寸的，材料比较少好拌匀。
  • 步骤 6/9
    把拌好的糊倒入模具，腾空震两下，把大气泡震出来。然后放烤箱150度25分钟。
  • 步骤 7/9
    看到最后表面的颜色真诱人，而且满屋子都是奶香和蛋香。
  • 步骤 8/9
    蛋糕拿出来要倒扣在冷却架上。倒扣之前我通常会先震两下，不知道是不是真的说这样可以防止回缩，以防万一反正也不费事。
  • 步骤 9/9
    凉后脱模。美味啊！！
小贴士

用的是君之8寸的方子，这里的用量已经把各种材料乘以0.56换算成6寸的了，我家烤箱是海氏HO-30C，按方子上的温度太高，试了几次，发现设定上120下100度、最下层、70分钟（最后20分钟再调到上下150度）做出来比较成功，没有塌陷和环形山

发布于 2018-08-12
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