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两蛋六寸烫面戚风
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WuLi故事

为什么要做烫面戚风，因为烫面戚风真的很嫩，就像棉花团一样软棉棉的。而且超省食材，普通六寸戚风我用三个蛋四十克的面粉四十克油和四十克奶，而烫面戚风用了二个蛋，24克的丝绒蛋糕粉，奶和油的用量也要少很多，就是这个配比出来的成品还能达到6CM至7CM的高度，所以可想而之它有多松软了。喜欢戚风的亲们一定要试试。

食材
鸡蛋 2个
丝绒蛋糕粉 24g
奶 24g
玉米油 18g
糖 30g
盐 0.5g
柠檬汁 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我用的黑金丝绒蛋糕粉 , 很适合做烫面戚风。
  • 步骤 2/12
    将奶，油，10克糖和0.5克的盐放到不粘的奶锅里。小火加热搅拌均匀，起小泡关火。晃动小锅让，里面的液体降温到60度左右。
  • 步骤 3/12
    筛入24克的面粉。
  • 步骤 4/12
    搅匀。
  • 步骤 5/12
    将蛋清蛋黄分离、打发蛋清，分三次加入剩下的20克糖和柠檬汁，打发至倒扣打蛋盆蛋清不滴不流动的硬质程度。
  • 步骤 6/12
    面糊不烫手有些余温的时候把蛋黄放入拌匀。
  • 步骤 7/12
    像做普通戚风那样混合蛋清和蛋黄糊。不要划圈搅，要翻拌。防止消泡。
  • 步骤 8/12
    倒入六寸戚风蛋糕模里，轻摔震出气泡。
  • 步骤 9/12
    烤箱150度预热，放入中下层，烤55分钟左右，每家的烤箱脾气不同，我用别人的方子说150度三十分钟烤出来的就没熟透，会内陷。我的烤箱150度五十五分钟正好。所以你家的烤箱得烤一个试试，哈哈。
  • 步骤 10/12
    烤好后取出再轻摔两下震出热气倒扣晾凉。
  • 步骤 11/12
    脱模，有6CM高。
  • 步骤 12/12
    我能吃一个六寸的哈哈，八寸的翻倍做。
小贴士

普通戚风做好了这个很容易上手。

要测试自己家烤箱的脾气，一个温度不适用所有家庭的。

出炉震出热气马上倒扣晾凉。

我这个糖量很少了，不须要再减量，除非您喜欢超淡口的哦。

发布于 2022-05-15
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