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烫面戚风
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单歌满长安

烫面戚风无非就是用加热的液体将面粉烫拌过，是所含面筋成分破坏，但油温不能太高，大约六七十度刚刚好

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
玉米油 40g
牛奶 40g
白糖 45g
柠檬汁 5滴
蓝莓 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材称重备好
  • 步骤 2/18
    蛋清，蛋黄分离，蛋清可暂时放冰箱冷藏便于打发
  • 步骤 3/18
    40克玉米油+15克糖
  • 步骤 4/18
    牛奶40克同样是进玉米油里
  • 步骤 5/18
    搅匀了放置火上加热煮沸离火
  • 步骤 6/18
    煮好的奶油液体倒进打蛋盆里，筛入低粉（倒一下容器温度就降了）
  • 步骤 7/18
    用铲子拌匀 手法不限制
  • 步骤 8/18
    加入蛋黄搅匀，手法同样是无限制
  • 步骤 9/18
    搅至顺滑无颗粒待用
  • 步骤 10/18
    蛋清滴入几滴柠檬汁分三次加入白糖打至九分法，少许有的小勾的蛋白霜
  • 步骤 11/18
    蛋白霜舀入蛋黄糊里切拌均匀。记住现在就要讲究点手法了，是不规则的手法
  • 步骤 12/18
    蛋糕糊做好了倒进模具里
  • 步骤 13/18
    来点儿蓝莓裹上盆底的蛋糕糊
  • 步骤 14/18
    放入蓝莓振出气泡
  • 步骤 15/18
    放入预热好的烤箱里150°烤50-60分钟
  • 步骤 16/18
    取出倒扣放凉脱模
  • 步骤 17/18
    正面稍微有点开裂，难免的
  • 步骤 18/18
    内部组织棒棒哒
小贴士

温馨提示：1,筛入低粉时液体温度不要太高，容易烫成面疙瘩，

2,烤箱提前10分钟预热

发布于 2023-07-13
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