戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。烫面戚风用的水温度要高于一般的,烤的时间比我们原来的一般戚风要短。看看我做的这个不错呢
1.烤的时间比我们原来的一般戚风要短,最后要当心别烤焦。
2.烫面温度要够60c,原来道听途说以为是45c左右,所以以前试过2次没有成功。没有温度计,我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。水量要多,以免很快降温。
3.搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的,和我们新法一样,要搅的很均匀,看不见油珠才行。