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豆乳戚风
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惊鸿照影来关
五谷杂粮是膳食纤维的主要来源、果腹的良伴、活力的主要来源,对人体也有许多益处
我们日常接触最多的应该就是豆浆了,把豆浆结合到烘焙中,运用多多
模具:17cm加高中空戚风模
食材
鸡蛋
4个
豆浆
90g
玉米油
30g
低筋面粉
60g
黄豆粉
20g
细砂糖
60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/11
黄豆洗净,浸泡一夜
步骤 2/11
放入豆浆机,加入足量水,选择豆浆模式
步骤 3/11
豆浆放凉后,称取90g蛋清、蛋黄分离,蛋清放入无油无水的盆中
步骤 4/11
蛋黄内加入10g细砂糖,搅散
步骤 5/11
加入豆浆、玉米油,搅拌至乳化
步骤 6/11
筛入低筋面粉和黄豆粉没有黄豆粉的话,可全部用低筋面粉替代
步骤 7/11
用蛋抽Z字型拌到无干粉
步骤 8/11
烤箱预热180度蛋清,分3次加入50g细砂糖打发到缓慢提起打蛋头出现小弯钩
步骤 9/11
挖取1/3蛋白霜,与步骤7中和中和后全部倒回剩余蛋白霜内,翻版均匀
步骤 10/11
稍高倒入模具呢,整理面糊按住烟囱住,轻嗑几下,嗑出大气泡
步骤 11/11
175度,中下层,35分钟出炉后,小幅度自由落体摔一下,立刻倒扣放置放凉后脱模
发布于 2018-10-02
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