Name: Q润豆腐戚风蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 内脂豆腐 163g; 葵花籽油 27g; 香草精 （可不放） 4滴; 新良蛋糕粉 95g; 蛋黄 54g; 蛋白 326g; 细砂糖 68g; 柠檬汁 几滴

搜索菜谱、食材

Q润豆腐戚风蛋糕

9.5万热度 36 收藏

dazzle激动

豆腐戚风口感绵软、湿润、Q弹

低油少糖，口感清爽不甜腻

配方为28*28cm的正方形蛋糕卷烤盘的用量

时间:1-2小时

食材

内脂豆腐 163g

葵花籽油 27g

香草精（可不放） 4滴

新良蛋糕粉 95g

蛋黄 54g

蛋白 326g

细砂糖 68g

柠檬汁几滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

将内酯豆腐用手动打蛋器搅拌至细腻光滑无颗粒的状态，豆腐的细腻程度关系到蛋糕组织的细腻程度
步骤 2/9

在豆腐糊中加入葵花籽油和香草精，搅拌均匀
步骤 3/9

低筋面粉过筛两次筛入豆腐糊中，用手动打蛋器画Z字或W字型搅拌，无干粉状态即可。
步骤 4/9

加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤 5/9

下面打发蛋白霜，将冷冻至四周冰渣的蛋白取出来，用电动打蛋器打发至中性发泡。
步骤 6/9

将打发好的蛋白霜取三分之一倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。然后将蛋黄面糊倒回蛋白霜中继续翻拌混合均匀，直至看不见蛋白霜。
步骤 7/9

将豆腐蛋糕面糊从高处倒入垫好油布的烤盘中
步骤 8/9

用刮板整理刮平表面
步骤 9/9

轻震烤盘，放入提前30分钟预热好的烤箱，上下火150℃ 烤 30分钟，根据烤箱实际情况调整

小贴士

1、搅拌时一定要从下往上搅拌，防止消泡。2、有点开裂也无伤大雅，不影响口感一样OK。3、一定要凉了以后再脱模。

发布于 2018-06-27