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蜜豆戚风蛋糕
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笛号踪峙绽

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。戚风蛋糕吃的时候可以搭配味道浓郁的酱汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是一款无油蛋糕。

食材
低筋面粉 50g
白糖 40g
蜜豆 30g
牛奶 40ml
鸡蛋 150g
手指饼干 200g
奶油 500ml
油 适量
水果 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好6寸的食材，鸡蛋分开蛋黄蛋清。奶油加适量糖粉打发放冰箱备用。
  • 步骤 2/14
    水果洗净切好放冰箱备用。（提子木瓜菠萝，水果按喜好调换。）
  • 步骤 3/14
    蜜豆预先做好的，用量30g左右。不放蜜豆加白糖10g。
  • 步骤 4/14
    蛋清几滴醋打发起大泡后，将白糖15g分3次加入继续打发到干性发泡的状态。
  • 步骤 5/14
    蛋黄加入剩下的白糖。
  • 步骤 6/14
    加入牛奶搅拌至白糖溶化。
  • 步骤 7/14
    面粉过筛，慢慢一边搅拌成蛋黄糊。
  • 步骤 8/14
    将打发好的蛋清分3次加入蛋黄糊中，翻动搅拌。（不要太用力和打圈）
  • 步骤 9/14
    搅拌好的蛋糊倒入模具，把蜜豆洒上去。轻轻震出气泡，蜜豆会随着震动往下沉。烤箱预热200度，放下层上下150火烤40分钟。
  • 步骤 10/14
    烤到中间发现表面颜色较深，开门盖锡纸。出炉震动几下马上倒扣在架上。冷却之后再脱模，这样蛋糕不容易回缩，看，没塌挺高的。
  • 步骤 11/14
    取出打发好的奶油，涂在蛋糕上抹平。
  • 步骤 12/14
    我是在糯米纸上用熟紫薯粉写的字。
  • 步骤 13/14
    手指饼干做围边，丝带绑紧，葡萄摆下面绕一圈。把糯米纸小心铺上去。
  • 步骤 14/14
    再铺点水果在上面，6寸点蛋糕比较小，水果随意按喜好调换。
小贴士

新手做戚风蛋糕最好不要用不粘模具，用烟囱模具会更好些。出炉不建议倒扣在烤网上，模具压下来还是会塌一点的。我用像蒸菜用的那种高三脚架子。以上个人建议仅供参考。

发布于 2022-09-25
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