红豆戚风蛋糕
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繁华仅此涟东

前几天买了一大瓶红豆,结果发现拌了一次色拉后,真没啥可用的,人家用蜜豆来烤戚风,我用红豆也来试试看,没想到效果一样的好。

食材
低粉 85g
牛奶 40ml
色拉油 40ml
鸡蛋 5个
红豆 50g
90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把5个蛋黄加入30克细砂糖
  • 步骤 2/10
    用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
  • 步骤 4/10
    蛋白分三次加入60克糖打至干性阶段
  • 步骤 5/10
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
  • 步骤 6/10
    把红豆加进拌好的糊里
  • 步骤 7/10
    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 步骤 8/10
    用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 9/10
    将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 10/10
    放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用
小贴士

戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。

制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

发布于 2023-06-16
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