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蜜豆戚风卷
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笛号踪峙绽

继续蛋糕卷，今天做的是蜜豆戚风蛋糕卷，颗粒状的蜜豆加入面糊中，香甜可口，配上戚风蛋糕的绵密，夹馅的奶香味十足，肯定是值得一做的蛋糕卷。配方来自《孟老师的美味蛋糕卷》。烤盘26*36公分。

准备，先在烤盘里垫上烘焙用过的油纸，烤箱预热，低筋面粉过筛。鸡蛋打到搅拌盆里，蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要无水无油，不能有蛋黄混进去。烤箱预热，上火190度，下火160度。

食材
蛋黄 80克（约4个）
细砂糖（蛋黄用） 20克
色拉油 40克
鲜奶 40克
低筋面粉 80克
蛋白 180克（约4个）
细砂糖（蛋白用） 80克
蜜豆 100克
无盐黄油（馅用） 80克
糖粉（馅用） 20克
动物性淡奶油（馅用） 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋黄用细砂糖加入蛋黄里，慢慢加入色拉油，用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。
  • 步骤 2/15
    再加入室温的牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 3/15
    在蛋黄糊中筛入面粉。
  • 步骤 4/15
    翻拌成均匀的蛋黄面糊。
  • 步骤 5/15
    蛋白打出大气泡加入1/3的细砂糖。中速搅拌。
  • 步骤 6/15
    打出细小的气泡，再加入1/3的细砂糖。
  • 步骤 7/15
    搅拌出细腻的气泡后加入最后一部分细砂糖。
  • 步骤 8/15
    搅拌到打蛋器能拉出长弯钩。不需要打到干性发泡
  • 步骤 9/15
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀。
  • 步骤 11/15
    翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/15
    在蛋糕面糊中加入打散的蜜豆。翻拌均匀，倒入烤盘，用刮刀抹平表面。轻轻敲几下烤盘，震去大气泡。入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，中层，12分钟。表面呈金黄色，触感有弹性即可。
  • 步骤 13/15
    黄油软化，加入糖粉搅打至蓬发，细腻。
  • 步骤 14/15
    慢慢加入回温的淡奶油。
  • 步骤 15/15
    搅打均匀的简易奶油霜
小贴士

淡奶油需要提前恢复室温。蜜豆要先打散。

发布于 2018-08-20
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