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蜜豆戚风
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含蓄

戚风蛋糕经常吃，今天做加了蜜豆的戚风蛋糕，女儿特别喜欢吃。

食材
低筋面粉 90g
蜜豆 100g
鸡蛋 5只
油 40g
白糖 80g
牛奶 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
  • 步骤 2/16
    分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象.
  • 步骤 3/16
    筛入90克低筋面粉
  • 步骤 4/16
    慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 步骤 5/16
    放入蜜豆
  • 步骤 6/16
    搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖（共60克砂糖）
  • 步骤 8/16
    转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
  • 步骤 9/16
    最后把剩下的1/3糖都加入，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲.
  • 步骤 10/16
    取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中。
  • 步骤 11/16
    用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 12/16
    最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
  • 步骤 13/16
    完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！
  • 步骤 14/16
    把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
  • 步骤 15/16
    烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火160度，烤40分钟。
  • 步骤 16/16
    烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模.
小贴士

拌面糊时切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

发布于 2023-03-14
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