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香到昏迷的－咖啡巧克力酥皮流心面包
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温柔的高韵祁

脑洞大开，睡觉前突然想到的，起床就做了，结果把自己香到昏迷…………

食材
酥皮： 适量
黄油 17克
糖粉 56克
可可粉(法芙娜) 5克
蛋液 28克
低粉 73.5克
奶粉 14克
面团： 适量
水 90～100克
牛奶 78～80克
酵母 2.8克
高筋面粉 281克
白砂糖 25克
速溶咖啡粉 10克
盐 2.8克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    面团所有材料除黄油，盐外，揉至扩展，加入黄油，盐揉至半透明膜
  • 步骤 2/24
    我这次用的新良黑金，吸水性强，所以用了100克水，80克牛奶，自己根据面粉调整液体噢…………
  • 步骤 3/24
    速溶咖啡用的G7
  • 步骤 4/24
    面团滚圆，28度左右发酵至2倍大
  • 步骤 5/24
    面团一发的时候，我们来制作酥皮，将黄油室温软化到无硬心，加入糖粉，可可粉
  • 步骤 6/24
    用刮刀拌匀
  • 步骤 7/24
    加入蛋液
  • 步骤 8/24
    搅拌均匀
  • 步骤 9/24
    加入低粉，奶粉
  • 步骤 10/24
    用刮刀拌匀到无干粉
  • 步骤 11/24
    装入保鲜袋放冰箱冷藏备用，注意哈，冷藏，冷藏！
  • 步骤 12/24
    发酵好的面团平均分成9份，滚圆，醒发20分钟
  • 步骤 13/24
    面团醒发的时候，我们把巧克力酥皮平均分成9份
  • 步骤 14/24
    醒发好的面团取一个排扁，拍掉气泡
  • 步骤 15/24
    再次整圆，依此重复完成9个面团
  • 步骤 16/24
    也可以包入一块巧克力
  • 步骤 17/24
    去一份酥皮，两面盖上保鲜膜，按扁，擀开
  • 步骤 18/24
    撕掉上面一层保鲜膜
  • 步骤 19/24
    取一个面团放置正中
  • 步骤 20/24
    把保鲜膜抓起来，包裹住面团
  • 步骤 21/24
    轻轻撕掉保鲜膜，酥皮包好，放入烤盘，依次完成9个
  • 步骤 22/24
    包好酥皮的面包38度左右温度发酵至1.5倍左右
  • 步骤 23/24
    烤箱预热，上下火180度，中层，烘烤21分钟。我用卡士750a，设置好温度基本不需要太操心温差哈，自己的烤箱自己掌握温度！烤糊了别怪我
  • 步骤 24/24
    华丽丽出炉，香炸天了！
发布于 2018-09-04
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