香到昏迷的-咖啡巧克力酥皮流心面包
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温柔的高韵祁

脑洞大开,睡觉前突然想到的,起床就做了,结果把自己香到昏迷…………

食材
酥皮: 适量
黄油 17克
糖粉 56克
可可粉(法芙娜) 5克
蛋液 28克
低粉 73.5克
奶粉 14克
面团: 适量
90~100克
牛奶 78~80克
酵母 2.8克
高筋面粉 281克
白砂糖 25克
速溶咖啡粉 10克
2.8克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    面团所有材料除黄油,盐外,揉至扩展,加入黄油,盐揉至半透明膜
  • 步骤 2/24
    我这次用的新良黑金,吸水性强,所以用了100克水,80克牛奶,自己根据面粉调整液体噢…………
  • 步骤 3/24
    速溶咖啡用的G7
  • 步骤 4/24
    面团滚圆,28度左右发酵至2倍大
  • 步骤 5/24
    面团一发的时候,我们来制作酥皮,将黄油室温软化到无硬心,加入糖粉,可可粉
  • 步骤 6/24
    用刮刀拌匀
  • 步骤 7/24
    加入蛋液
  • 步骤 8/24
    搅拌均匀
  • 步骤 9/24
    加入低粉,奶粉
  • 步骤 10/24
    用刮刀拌匀到无干粉
  • 步骤 11/24
    装入保鲜袋放冰箱冷藏备用,注意哈,冷藏,冷藏!
  • 步骤 12/24
    发酵好的面团平均分成9份,滚圆,醒发20分钟
  • 步骤 13/24
    面团醒发的时候,我们把巧克力酥皮平均分成9份
  • 步骤 14/24
    醒发好的面团取一个排扁,拍掉气泡
  • 步骤 15/24
    再次整圆,依此重复完成9个面团
  • 步骤 16/24
    也可以包入一块巧克力
  • 步骤 17/24
    去一份酥皮,两面盖上保鲜膜,按扁,擀开
  • 步骤 18/24
    撕掉上面一层保鲜膜
  • 步骤 19/24
    取一个面团放置正中
  • 步骤 20/24
    把保鲜膜抓起来,包裹住面团
  • 步骤 21/24
    轻轻撕掉保鲜膜,酥皮包好,放入烤盘,依次完成9个
  • 步骤 22/24
    包好酥皮的面包38度左右温度发酵至1.5倍左右
  • 步骤 23/24
    烤箱预热,上下火180度,中层,烘烤21分钟。我用卡士750a,设置好温度基本不需要太操心温差哈,自己的烤箱自己掌握温度!烤糊了别怪我
  • 步骤 24/24
    华丽丽出炉,香炸天了!
发布于 2018-09-04
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