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咖啡巧克力软包
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瘦弱participate

发酵的时候，烘烤的时候

满屋里都飘着浓郁的咖啡香气。

简简单单的牛奶咖啡面团，小小软软的餐包。

开启好食欲

食材
高筋粉 300克
奶粉 10克
速溶咖啡粉 4-8克
盐 4克
糖 45克
耐高糖酵母 3克
牛奶 208克
黄油 25克
苦甜巧克力 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
  • 步骤 2/15
    加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
  • 步骤 3/15
    转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的扩展阶段
  • 步骤 4/15
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 5/15
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 6/15
    将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 步骤 7/15
    称重后等分为16份
  • 步骤 8/15
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 9/15
    取一个松弛好的面团，稍稍擀成圆形边上气泡拍掉
  • 步骤 10/15
    翻面，包入内馅
  • 步骤 11/15
    收口捏紧。
  • 步骤 12/15
    依次做好摆入烤盘
  • 步骤 13/15
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱，中下层上管170度下管190度烘烤18分钟左右出炉
  • 步骤 15/15
    脱模冷却即可
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、内馅可以随意换自己喜欢的，不过巧克力跟咖啡的味道真的很配哦~~

3、咖啡粉由于品质不同可以根据个人喜好增减

发布于 2018-10-31
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