["墨西哥咖啡烤包MEXICAN COFFEE BUNS"]
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江又灵重

外层带咖啡香味的酥皮覆盖,里层包裹黄油夹心的柔软面包,温热时口感最佳。

简单的材料,超详细做法。

因普遍反应咖啡皮材料过多,配方已调整减半用量。

食材
*** 面包体材料A ***: 适量
细砂糖 45g
1/2 小勺 (tsp)
酵母 7g
全脂奶粉 12g
160ml
无盐黄油(常温软化) 50g
鸡蛋一个 约50-55g
*** 咖啡外皮材料B ***: 适量
糖粉 45g
香草精(没有可不加) 3~4滴
鸡蛋1个 单个约50-55g
即溶黑咖啡粉(无糖) 3g
热水 1大勺(tbs)15cc
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将材料A除了无盐黄油和水以外的材料全部倒在一个容器里。细砂糖和酵母不要直接倒在一起。
  • 步骤 2/24
    慢速搅拌成团的同时慢慢加入水,可根据情况±5ml。-如果是手工揉面需配合刮板不断把面团聚拢,铲起。一开始会非常湿黏,不要加干粉,继续搓揉偶尔摔打。----等到面团逐渐成团不那么粘并开始有延展性的时候,加入软化的黄油,面团又开始湿黏,搓揉配合摔打能有效增加面团的延展性。所以摔打吧,少年!
  • 步骤 3/24
    揉到面团非常光滑不黏手,取小坨慢慢撑开,能形成薄膜就可以了。手工揉面须有体力加耐心
  • 步骤 4/24
    把面团的边缘从下面往中间塞,最终形成一个圆球,老手也可在桌面双手滚圆。最光滑的在面上,然后盖上保鲜膜约27度室温发酵。
  • 步骤 5/24
    如果室温过低,可放在烤箱里,下面放一碗温水增加湿度。基本发酵的时间不定,根据面团状况判定,大约需要45分钟至一个小时。
  • 步骤 6/24
    等待基本发酵的时候取材料B的即溶黑咖啡粉溶入1大勺(tbs约15cc)热水中溶化并完全冷却。
  • 步骤 7/24
    材料B的黄油软化后用电动打蛋器打发,颜色稍变淡,体积稍蓬松。
  • 步骤 8/24
    分次加入糖粉,配合刮刀拌匀继续搅打。
  • 步骤 9/24
    加入材料B的鸡蛋,搅打均匀就可以了。
  • 步骤 10/24
    加入咖啡液,搅拌均匀。再筛入材料B中的低筋面粉。搅拌均匀成粘稠糊状。
  • 步骤 11/24
    把面糊装入裱花袋,用刮板集中。备用。
  • 步骤 12/24
    大约45分钟至一个小时后检视面团,约2倍大。用手指沾面粉戳一下,如果凹洞回弹则时间不够需要继续发酵,如果凹洞保持不回弹,说明基本发酵完毕,时间正好!如果像泄气的皮球塌陷,说明发酵过度,面团会产生酸味。(发过头的面团口感会变差,带有酸味,二次发酵膨胀度也没那么好)。
  • 步骤 13/24
    将面团称重,分成九份,每个约55g,滚圆。一定会有多出的面团,后面有用。
  • 步骤 14/24
    按顺序一个一个做完后盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 15/24
    多出的面团约分成九份,另取配方外的黄油切成1.5cm的方块。
  • 步骤 16/24
    取九份小面团其中的一份搓圆压扁,包入一块小黄油,不断对角对折封口捏紧。依次做完九个
  • 步骤 17/24
    包好的小黄油放在一边。
  • 步骤 18/24
    松弛好的面团用擀面杖压扁排气,包入小黄油。小黄油的封口藏进面团,包入后捏紧滚圆,封口朝下
  • 步骤 19/24
    盖上保鲜膜或放入38度密封箱二次发酵
  • 步骤 20/24
    体积增大几乎一倍这时候可以预热烤箱到180℃
  • 步骤 21/24
    取出咖啡面糊,在裱花袋前端剪开小口把咖啡糊由内圈至外圈挤到面团上。 不要超过一半。
  • 步骤 22/24
    放进预热好180℃的烤箱中下层,上下火15分钟
  • 步骤 23/24
    出炉后稍冷却,温热时吃风味最佳。
  • 步骤 24/24
    刚出炉的面包外皮酥脆,里面夹心的黄油融化成酱,很好吃。
小贴士

1.揉面不要随意加干粉!!因为加太多干粉会导致酵母的比例失衡影响发酵。

2.基本发酵注意不要定死时间,多观察面团大小状态。

3..用热水冲完咖啡一定要冷却,否则倒入材料B中会导致鸡蛋凝结。

4.刚倒入咖啡液可能比较难融合,筛入面粉以后就好了。

5.挤咖啡面糊口不要剪太大,面糊不要超过面团的一半不宜太厚重,如果感觉面糊太稀不好挤可能是温度影响导致黄油融化,可以稍微冷藏一会儿再挤。面糊最好的效果是全部均匀包裹住面包。大家反映咖啡皮材料过多所以已调整减半用量,如果喜欢还可以自己按比例调整回来。

6.咖啡包热吃口感最好,但是虽然经过二次发酵和高温烘烤酵母依然有少量存活的可能,如果肠胃不好可以冷却后吃。外面卖的面包不宜热吃是因为加了面包改良剂,冷却前化学物质没有释放完,对身体不利。

7.过夜后外皮回潮变软就不脆,可以翻热来吃。如吃不完用食品袋保存防止变干,不用放冰箱(没改良剂的面包冷藏会加速面团老化)三天内吃完。实在吃不完也可以冷冻起来。要吃的时候预热烤箱到160℃后烘烤5-10分钟表面干爽恢复酥脆,(翻热不要烤糊了)。

发布于 2019-01-15
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