外层带咖啡香味的酥皮覆盖,里层包裹黄油夹心的柔软面包,温热时口感最佳。
简单的材料,超详细做法。
因普遍反应咖啡皮材料过多,配方已调整减半用量。
1.揉面不要随意加干粉!!因为加太多干粉会导致酵母的比例失衡影响发酵。
2.基本发酵注意不要定死时间,多观察面团大小状态。
3..用热水冲完咖啡一定要冷却,否则倒入材料B中会导致鸡蛋凝结。
4.刚倒入咖啡液可能比较难融合,筛入面粉以后就好了。
5.挤咖啡面糊口不要剪太大,面糊不要超过面团的一半不宜太厚重,如果感觉面糊太稀不好挤可能是温度影响导致黄油融化,可以稍微冷藏一会儿再挤。面糊最好的效果是全部均匀包裹住面包。大家反映咖啡皮材料过多所以已调整减半用量,如果喜欢还可以自己按比例调整回来。
6.咖啡包热吃口感最好,但是虽然经过二次发酵和高温烘烤酵母依然有少量存活的可能,如果肠胃不好可以冷却后吃。外面卖的面包不宜热吃是因为加了面包改良剂,冷却前化学物质没有释放完,对身体不利。
7.过夜后外皮回潮变软就不脆,可以翻热来吃。如吃不完用食品袋保存防止变干,不用放冰箱(没改良剂的面包冷藏会加速面团老化)三天内吃完。实在吃不完也可以冷冻起来。要吃的时候预热烤箱到160℃后烘烤5-10分钟表面干爽恢复酥脆,(翻热不要烤糊了)。