Name: 墨西哥奶酥面包
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 墨西哥菜
Ingredients: 高粉（中种） 350; 糖（中种） 25; 牛奶（中种） 75; 水（中种） 14; 酵母（中种） 5; 高粉（主面团） 150; 糖（主面团） 60; 盐（主面团） 5; 鸡蛋（主面团） 50; 水（主面团） 70; 黄油（主面团） 50; 黄油(馅料) 90; 糖粉(馅料) 70; 鸡蛋(馅料) 80; 奶粉(馅料) 100; 黄油（酥皮） 40; 糖粉（酥皮） 50; 低粉（酥皮） 50; 鸡蛋（酥皮） 40

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墨西哥奶酥面包

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配方量比较大，大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作。

时间:30分钟-1小时

食材

高粉（中种） 350

糖（中种） 25

牛奶（中种） 75

水（中种） 14

酵母（中种） 5

高粉（主面团） 150

糖（主面团） 60

盐（主面团） 5

鸡蛋（主面团） 50

水（主面团） 70

黄油（主面团） 50

黄油(馅料) 90

糖粉(馅料) 70

鸡蛋(馅料) 80

奶粉(馅料) 100

黄油（酥皮） 40

糖粉（酥皮） 50

低粉（酥皮） 50

鸡蛋（酥皮） 40

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烹饪步骤

步骤 1/9

配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
步骤 2/9

中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
步骤 3/9

2、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
步骤 4/9

3、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化
步骤 5/9

4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
步骤 6/9

5、分次加入鸡蛋，搅打均匀。
步骤 7/9

加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
步骤 8/9

7、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
步骤 9/9

8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。

小贴士

1、馅料要冷藏定型，否则不好包

2、酥皮面糊不要挤的太多

3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。

4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。

发布于 2018-11-08