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步骤 1/35
中种面团：白燕高粉120克，水72克，酵母1.5克放进和面机。
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步骤 2/35
揉10分钟。
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步骤 3/35
盖盖子进行发酵。
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步骤 4/35
发酵到3-4倍大就发好了。
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步骤 5/35
中种撕碎加入主面团的除黄油跟盐的所有材料，选择和面功能10分钟
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步骤 6/35
揉了10分钟的面团。
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步骤 7/35
加入黄油跟盐，开启和面功能10分钟。
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步骤 8/35
加黄油跟盐后揉了10分钟的面团，看着已经出膜。
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步骤 9/35
手抹油轻松拉出膜。
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步骤 10/35
出膜的面团滚圆放回桶里盖盖子进行发酵。室温18℃。
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步骤 11/35
奶酥馅：称取55克黄油软化加入40克糖粉打到黄油发白。
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步骤 12/35
分两次加鸡蛋液打均匀。
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步骤 13/35
加入70克全脂奶粉混合均匀
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步骤 14/35
奶酥馅做好以后放冰箱冷藏备用。
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步骤 15/35
做墨西哥酱:40克软化的黄油跟45克糖粉打发。
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步骤 16/35
加入36克鸡蛋液继续混合均匀打到顺滑。
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步骤 17/35
打到这个状态就可以了
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步骤 18/35
筛入45克低筋面粉，Z字搅拌混合均匀
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步骤 19/35
装入裱花袋备用。
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步骤 20/35
室温18度发酵了4个小时的面团。
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步骤 21/35
手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好的状态。洞口回缩发酵不足，面团塌陷发酵过度。
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步骤 22/35
面团取出来轻揉按压排气。
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步骤 23/35
均分8份65克大小的面团盖保鲜膜静置10分钟。
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步骤 24/35
奶酥馅从冰箱取出，大致用硅胶刮刀分成8份。
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步骤 25/35
取一块静置好的面团按扁像包包子一样包上奶酥馅。
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步骤 26/35
收口朝下放到领淋膜中。
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步骤 27/35
盖上保鲜膜。
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步骤 28/35
送入烤箱，烤盘接热水，开启烤箱发酵功能。
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步骤 29/35
发酵了40分钟。
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步骤 30/35
预热烤箱，上管200℃，下管180℃，预热10分钟
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步骤 31/35
给面包表面装饰墨西哥酱。
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步骤 32/35
装饰好的面包。
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步骤 33/35
进烤箱，烤22分钟。（温度时间仅供参考，面包上色满意基本就熟了。）
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步骤 34/35
出炉。
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步骤 35/35
奶香味十足。