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墨西哥豆沙面包
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梅花疏淡

这段时间很懒做面包，加上做面包的时间很长，下班回到家懒得动了。外面卖的香精味太重，添加剂太多，也不大愿意买来吃，想想不是自己动手做吧。最起码自己做的吃起来放心些，没有乱七八糟的添加剂。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 275克
细砂糖 30克
酵母 3克
奶粉 12克
黄油 70克
低筋面粉 50克
开水 25克
盐 2克
全蛋 80克
清水 108克
糖粉 50克
豆沙馅 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先做汤种材料，将25克高筋面粉和25克开水混合搅拌成团，放凉备用。
  • 步骤 2/20
    将高筋面粉250克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、全蛋40克、奶粉12克、清水108克放入面包桶内。
  • 步骤 3/20
    然后启动和面程序，一个和面程序结束后加入软化的黄油25克，再次启动和面程序揉至扩展阶段。
  • 步骤 4/20
    和面结束后盖上保鲜膜进行发酵。
  • 步骤 5/20
    发酵至两倍大后，取出面团排气，分成10份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 6/20
    取一份面团压扁，包入适量豆沙馅。
  • 步骤 7/20
    捏紧收口，再滚圆。
  • 步骤 8/20
    依次做好其它的，放入铺油纸的烤盘内进行发酵。
  • 步骤 9/20
    面包发酵的时候来做墨西哥糊，准备好材料，黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克
  • 步骤 10/20
    将糖粉加入软化的黄油中。
  • 步骤 11/20
    然后搅拌均匀，不用打发。
  • 步骤 12/20
    再分三次加入鸡蛋液。
  • 步骤 13/20
    搅打均匀后再加入下一次蛋液，充分的搅打均匀。
  • 步骤 14/20
    然后筛入低筋面粉。
  • 步骤 15/20
    搅拌至光滑。
  • 步骤 16/20
    再装入裱花袋
  • 步骤 17/20
    待面团发酵至原来的两倍大。
  • 步骤 18/20
    将做好的墨西哥糊挤在面包坯上。
  • 步骤 19/20
    烤箱预热180度，放中层烤15分钟左右即可。
  • 步骤 20/20
    烤好的面包。
小贴士

墨西哥糊只要搅拌均匀就好，不需要过度打发，否则烤好后表面会显得比较粗糙，最后筛入低粉时要搅拌至光滑。

墨西哥糊我放得有点多了，可以将墨西哥糊的份量减少三分一。

发布于 2023-10-26
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