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墨西哥栗子面包
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忧愁bank

墨西哥栗子面包,松软细腻有嚼劲,超诱人!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
淡奶油 18g
鸡蛋 38g
水 128g
低粉 50g
酵母 4g
糖 35g
盐 3g
黄油 38g
黄油 40g
蛋液 40g
细砂糖 40g
低筋面粉 40g
栗子 2000g
清水 适量
糖粉 适量
糖渍栗子 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    制作栗子泥：买回来的栗子清洗干净。栗子用刀在中间切开，不要切断。
  • 步骤 2/32
    放入开水锅中煮5-10分钟。
  • 步骤 3/32
    煮完的栗子用凉水冲一下。
  • 步骤 4/32
    剥去外壳。
  • 步骤 5/32
    把剥了壳的栗子放入锅中，加入适量清水，水没过栗子即可。继续熬煮约十分钟左右，直到栗子煮熟。
  • 步骤 6/32
    煮熟的栗子放凉后（不要把水倒掉），放入料理机打成泥，如果水少，可以再加些凉开水。
  • 步骤 7/32
    打好泥后，把栗子泥放入不粘锅。
  • 步骤 8/32
    炒至水分收干即可。
  • 步骤 9/32
    高筋面粉200克、低粉50克、水128克、淡奶油18克、鸡蛋38克、糖35克、酵母4克、盐3克一起放入面包机的搅拌桶。
  • 步骤 10/32
    选择一个揉面程序开始揉面。
  • 步骤 11/32
    一个揉面程序结束后，面团可以稍稍拉出膜。
  • 步骤 12/32
    放入黄油继续揉面。
  • 步骤 13/32
    又一个揉面程序结束，面团可以拉出薄膜。
  • 步骤 14/32
    将面团滚圆，放入面包机里。
  • 步骤 15/32
    选择发酵功能，1小时20分钟。
  • 步骤 16/32
    发酵完成，用手指沾面粉，在面团里戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，表示发酵完成。
  • 步骤 17/32
    将发酵好的面团排气，分割成50克/个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 18/32
    取200克栗子泥，放入适量糖粉搅拌均匀。
  • 步骤 19/32
    放入100克切碎的糖渍栗子搅拌均匀。
  • 步骤 20/32
    将栗子馅分成30克/个，揉圆放在盘子里备用。
  • 步骤 21/32
    面团擀开，擀成圆形，翻面，将四边压薄些。
  • 步骤 22/32
    将栗子泥放在面团上。
  • 步骤 23/32
    把面团包好，封好口，收口朝下放置。
  • 步骤 24/32
    依次把包好的栗子面团放在烤盘上。放入温暖湿润的地方进行二次发酵，时间大约是50分钟。
  • 步骤 25/32
    发酵的同时制作墨西哥酱：把室温软化好的黄油用手动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 26/32
    分次加入蛋液搅拌，每次搅拌均匀后再加入下一次蛋液。
  • 步骤 27/32
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 28/32
    搅拌均匀。墨西哥酱就做好了。
  • 步骤 29/32
    将墨西哥酱装入裱花袋。
  • 步骤 30/32
    栗子面团已经发酵至原来的两倍大。
  • 步骤 31/32
    将裱花袋剪一个小口，将墨西哥酱如图转圈式挤在面团表面。
  • 步骤 32/32
    烤箱提前180度，10分钟预热，将面团放入180度上下火烤箱中层烤15分钟即可。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、因为在制作栗子泥的时候我没有放糖，所以在包馅前我放了糖粉。

2、栗子非常不好包，我的窍门是如果包不下来的皮，可以用小刀削下来。

3、糖渍栗子就在超市买的现成的。

发布于 2020-01-09
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