基础原味奶油泡芙
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旭炎执笔写花凄

把基础做熟练了,手法稳定了,再尝试添加口味,拗造型。一切从原味奶油泡芙开始。

(单位:克)

食材
永远的蓝带泡芙 适量
牛奶(水) 130
黄油 50克
中粉 75
3
1,5
鸡蛋 两个,100克 110克,大胆放
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水、黄油、盐、糖放一锅里混合,点火把混合物烧开。
  • 步骤 2/12
    煮沸了立刻关火,把过筛后的低粉迅速倒入1中,用筷子快速搅拌,把所有面粉烫熟变成熟面团,重新开小火,继续翻动面糊,锅底出现一层糊锅的薄膜(薄膜)(薄膜)(薄膜)(已强调四次)再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。
  • 步骤 3/12
    第四步骤请认真看完
  • 步骤 4/12
    在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋,新手千万不能着急,耐心的一点点加蛋液。(熟练之后,我干脆把两个鸡蛋直接敲在面糊里)。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯,形成极易拉扯出倒三角,当倒三角的轮廓呈光滑的状态,停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同,以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同,会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入,记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。
  • 步骤 5/12
    第四步骤您认真看了么
  • 步骤 6/12
    我习惯用勺子挖面糊,挖好一个个,然后双手沾上水给面糊整形(相当于给面糊喷水)。泡芙胚静置10分钟。
  • 步骤 7/12
    烤箱预热220度。(烤箱里常年摆个温度计)
  • 步骤 8/12
    泡芙入炉。35分钟。
  • 步骤 9/12
    泡芙出炉,凉透。
  • 步骤 10/12
    泡芙吐司侧边开口大个,等待填充奶油。
  • 步骤 11/12
    淡奶油200克,20克糖
  • 步骤 12/12
    填充完奶油,泡芙冰箱冷藏更好吃
小贴士

30升烤箱,此方做成6个大泡芙,一炉烤完。12升小烤箱,分两炉。

发布于 2019-02-13
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