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基础原味奶油泡芙
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旭炎执笔写花凄

把基础做熟练了，手法稳定了，再尝试添加口味，拗造型。一切从原味奶油泡芙开始。

（单位：克）

食材
永远的蓝带泡芙 适量
牛奶(水) 130
黄油 50克
中粉 75
糖 3
盐 1,5
鸡蛋 两个，100克 110克，大胆放
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水、黄油、盐、糖放一锅里混合，点火把混合物烧开。
  • 步骤 2/12
    煮沸了立刻关火，把过筛后的低粉迅速倒入1中，用筷子快速搅拌，把所有面粉烫熟变成熟面团，重新开小火，继续翻动面糊，锅底出现一层糊锅的薄膜（薄膜）（薄膜）（薄膜）（已强调四次）再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。
  • 步骤 3/12
    第四步骤请认真看完
  • 步骤 4/12
    在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋，新手千万不能着急，耐心的一点点加蛋液。（熟练之后，我干脆把两个鸡蛋直接敲在面糊里）。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯，形成极易拉扯出倒三角，当倒三角的轮廓呈光滑的状态，停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同，以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同，会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入，记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。
  • 步骤 5/12
    第四步骤您认真看了么
  • 步骤 6/12
    我习惯用勺子挖面糊，挖好一个个，然后双手沾上水给面糊整形（相当于给面糊喷水）。泡芙胚静置10分钟。
  • 步骤 7/12
    烤箱预热220度。（烤箱里常年摆个温度计）
  • 步骤 8/12
    泡芙入炉。35分钟。
  • 步骤 9/12
    泡芙出炉，凉透。
  • 步骤 10/12
    泡芙吐司侧边开口大个，等待填充奶油。
  • 步骤 11/12
    淡奶油200克，20克糖
  • 步骤 12/12
    填充完奶油，泡芙冰箱冷藏更好吃
小贴士

30升烤箱，此方做成6个大泡芙，一炉烤完。12升小烤箱，分两炉。

发布于 2019-02-13
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