奶油泡芙
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泡芙是一种源自欧洲的甜点。用于制作泡芙的面糊真的很神奇,没有任何发粉,也没有任何打发,但烤箱烘焙后就会像气球一样膨胀起来,成为中空酥脆的面点。刚烤好的泡芙味道很淡,只有一点香咸味儿,但在中间的空洞填满香甜软滑的奶油馅儿后,就成了大家非常熟悉的奶油泡芙。也可以再加入水果块儿或者淋上巧克力酱来装饰和丰富口感。

时间:30分钟-1小时
食材
160g
鸡蛋 3个
3g
淡奶油 200ml
糖粉 45g
细砂糖 35g
黄油 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    水、盐、细砂糖、黄油一起放进小锅,用煤气中火加热,边加热边慢慢搅拌,至黄油液沸腾。
  • 步骤 2/10
    调到小火,将低筋面粉过筛后加入小锅中,用木勺快速搅拌(一定要快),使低筋面粉和黄油液体充分融合。
  • 步骤 3/10
    一直搅拌到低筋面粉和黄油液完全融合在一起,直至面团不粘锅为止关火,此时低筋面粉就全部被烫熟了。
  • 步骤 4/10
    用筷子把面糊搅散,冷却至面糊不太烫手,分三次加入打散的鸡蛋液,每次要等完全吸收后再加入下一次。
  • 步骤 5/10
    用筷子挑起面糊,面糊可以呈倒三角形状(如果达不到这个程度,需要再加一点点鸡蛋液继续搅拌)
  • 步骤 6/10
    搅拌好之后,将面糊倒入裱花袋,选择菊花形裱花嘴,挤在铺了烤纸的烤盘上,每个之间留出一定距离,因为会膨胀。
  • 步骤 7/10
    烤箱中层,210度,烤13分钟左右,至面糊膨胀。再降至180度,继续烤13分钟,至表面微微呈金黄色。
  • 步骤 8/10
    泡芙取出冷却,制作馅儿料:淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打至7分发,至纹路清晰坚挺。
  • 步骤 9/10
    泡芙冷却后,用小刀在每个泡芙侧面切个小口。
  • 步骤 10/10
    打发的奶油装入裱花袋,选小圆形裱花嘴,通过泡芙侧面的切口往中空的部分挤入奶油。最后可以撒上糖粉装饰。至此奶油泡芙就完成啦,一口咬下去很好吃!
小贴士

注意烤箱温度,先用高温烘烤,否则膨胀不起来。

发布于 2018-11-05
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