黑椒肉末烧卖
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潮淤男弦仍

一个深漂的湖北银~吃不到记忆里的“家乡味”重油肉丁烧麦,在双十一这天,拒绝了外出血拼和一切邀约,静静地在家里——做、烧、麦ಠ_ಠ

食材
糯米 200克
燕麦 20克
饺子皮/馄饨皮 250克
干香菇 15朵
肉末 100克
生抽 2勺
老抽 1勺
少许
黑胡椒粉 10g(可多放)
笋丁 50g(没有可不放)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    糯米和燕麦(其实我还加了其他杂粮,但总数不要超过糯米)提前一晚泡水,然后像普通蒸米饭一样操作即可;肉末或肉丁加入生抽、老抽、一点盐、大量黑胡椒拌匀腌制;干香菇洗净泡发后,挤干水分切碎备用。
  • 步骤 2/5
    买的馄饨皮半斤,圆形的水饺皮也可,越大越好。
  • 步骤 3/5
    炒肉末的时候忘拍图了……放少许油煸炒肉末至变色,加入香菇碎(和笋丁)翻炒一两分钟,盛出倒进糯米饭里拌匀(此步我又加了一次黑胡椒和食用油)。
  • 步骤 4/5
    馄饨皮平放在手心,用筷子取一大团搅拌好的糯米饭,右手用筷子轻压辅助,左手虎口收紧烧卖口,随便收口即可,没有饺子那么复杂~注意烧卖底整平一点好立起来。
  • 步骤 5/5
    全部包好后,吃的部分直接上锅蒸熟(烧卖顶部喷点水,防止面皮的褶皱花边发干);另,内馅儿本身是熟的,所以后期食用也相当方便省时了。吃不完的部分放速冻保存即可。
小贴士

圆糯米最好;

黑胡椒多放;

1.圆糯米比长糯米粘性高,优选圆粒;加杂粮纯粹个人偏好(健康且能丰富口感),但总体还是以糯米为主,不然不好吃;

2.此烧卖的精髓在于黑胡椒,所以可以多放一些,我也加了一点十三香和白胡椒粉调味;

3.糯米(及杂粮)最好提前泡水五小时以上再蒸熟备用;

4.经典配方是肉丁、冬笋丁、香菇丁~所以有条件还原的话,味道一定很惊艳!另外,鼓励创新哈~肉丁替换成腊肉丁、加入玉米或青豆啥的,都会比较搭

发布于 2018-07-15
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