双皮奶是我初入厨房时学做的第一个甜品，曾经红豆的、窝蛋的、芒果的天天做，吃到人家苦着脸求饶；现在一句「想吃双皮奶了」，于是重拾旧技...
成品双皮奶的表面会有浅浅的皱纹，说明第一层奶皮是浮起来的；若表面光滑似布丁，说明第一层奶皮沉在碗底，表面只有第二层奶皮；个人认为，双皮奶的最佳口感，应该要比布丁更柔嫩；因此，要控制配料中蛋清的用量，基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限；另外，蒸制的时间也很重要，这个量10分钟刚好，冷藏后的口感除了亲口验证，无法言传...